구움과자2 슈가파우더를 설탕으로 대체시 차이점 비교. 안녕하세요. 오늘은 사블레 쿠키를 만들 때 슈가파우더를 설탕으로 대체했을 시 차이점에 대해 알아보겠습니다. 먼저 사블레 쿠키 반죽을 만들 때 전부 같은 조건 안에서 슈가파우더를 설탕으로만 대체에서 만들어 보았습니다. 왼쪽에 있는 사블레쿠키가 설탕을 넣어 반죽한 것이고 오른쪽에 있는 사블레는 수가파우더를 넣어 반죽한 것입니다. 가장 큰 차이점음 반죽 밀도의 차이입니다. 설탕의 입자는 크고 슈가파우더의 입자는 작습니다. 그래서 슈가파우더는 반죽을 할 때 잘 녹아 버리게 되는 반면 설탕은 입자 크기가 커서 반죽을 할 때 다 녹지 않고 반죽 사이사이에 그대로 분포하게 됩니다. 이렇게 남아있는 설탕결정으로 인해 반죽의 결합이 쉽게 되지 않는데 이로인해 쿠키의 식감이 좀 다 바삭하고 부서지는 식감으로 나타납니다. .. 2020. 3. 7. 피낭시에 / 피낭시에 반죽 유의할 점 피낭시에 만들 시 유의할 점들의 대해 알아보겠습니다. 먼저 피낭시에 반죽은 거품을 만들어 가볍게 만드는 케이크류와 달리 거품형 반죽이 아닙니다. 그래서 밀도가 굉장히 높은게 특징입니다. 다른 케이크 반죽과 가장 큰 다른점은 버터를 가열해 브라운 버터를 사용한다는 점인데요. 버터의 풍미를 피낭시에 반죽 에 넣어 피낭시에만의 고유한 맛을 내는 점이 특징입니다. 피낭시에 반죽은 모든 재료를 지나치게 섞을 필요가 없다는 점도 특징입니다. 앞서 이야기했듯이 거품형 반죽이 아니기 때문에 공기를 넣어 부피를 증가시키는 개념이 아닌 간단히 잘 섞는 정도로만 저어주면 됩니다. 또한 밀가루나 아몬드가루, 피스타치오 가루 등 가루류를 흰자와 섞을 때도 지나치게 섞을 필요가 없습니다. 모든 재료를 반죽을해서 한덩어리로 만들필.. 2020. 3. 5. 이전 1 다음
