마카롱13 마카롱 보관방법 / 마카롱 숙성 이해하기 안녕하세요. 오늘은 마카롱 보관방법에 관해 이야기 해보려 합니다. 집에서 배이킹을 하시는 분들이나 창업을 하시는 분들이 꼭 알아야 할 부분이 바로 마카롱 보관 방법인데요 마카롱을 만들 때 소량만 만들수 없기 때문입니다. 마카롱을 보관하기 위해선 먼저 마카롱의 특성과 식감에 대해 이해를 해야 합니다. 마카롱은 만들자마자 바로 먹을 수는 없습니다. 물론 바로 먹어도 상관은 없지만 우리가 원하는 식감의 마카롱이 아닌 필링과 코크가 따로 노는 듯한 식감으로 먹어야 합니다. 그래서 마카롱을 만들고 꼭 필요한 부분이 바로 마카롱을 숙성시키는 것인데요.이 숙성이란 것은 마카롱 코크가 필링의 수분을 머금으면서 코크의 식감이 처음 딱딱했던 거에서 점점 말랑말랑해지는 식감으로 변하게 해줍니다. 그래서 아무리 잘 만.. 2019. 11. 28. 마카롱 실패 원인 / 뻥카롱 원인 안녕하세요. 오늘은 마카롱 실패 원인이 대해 이야기 해보려고 합니다. 먼저 마카롱의 실패원인은 정말 다양해서 마카롱의 결과물로 그 원인을 추측해 볼 수 있습니다. (삐에가 없이 구워졌거나 삐에가 너무 옆으로 퍼졌거나, 코크표면에 기름이 뜨거나, 코크표면이 갈라지거나 등등) 종류가 많은데요. 오늘은 그 중 가장 궁금해하는 석이 빈 마카롱에 대해 이야기 해보겠습니다. 재대로 된 속이 꽉 찬 마카롱이 아닌 일명 ‘뻥카롱’으로도 불리는 속이 빈 마카롱은 왜 나오는 것일까요?? 뻥카롱의 원인은 첫째는 머랭의 상태. 두번째는 적합한 온도 입니다. 먼저 머랭부터 이야기 하자면, 마카롱에서 정말 가장 중요한 아이가 바로 이 머랭입니다. 제대로 된 머랭을 만들지 못하면 결국 좋은 마카롱을 만들 수 가 없습니다. .. 2019. 11. 28. 마카롱 칼로리 / 뚱카롱 칼로리 안녕하세요. 오늘은 마카롱 칼로리에 대해 알아보겠습니다. 요즘 마카롱가게들이 엄청나게 많이 생겨나고 있는데요. 특히 뚱카롱은 한국에서 많은 인기를 얻고 있죠. 다른나라와 달리 한국에선 필링이 엄청 두꺼운 뚱카롱과 얇은 가냐슈로 채운 일반적인 마카롱들이 있습니다.프랑스에 있을 당시 뚱카롱이라고 불리는 마카롱은 한번도 본적이 없어요.이건 한국에서 통하는 마카롱인 것 같아요. 오히려 프랑스에는 얇은 가나슈만 채워진 마카롱을 선호 한답니다. 마카롱을 먹을 때 칼로리를 생각하면서 먹은 적이 없어요.보통 마카롱이 다른 디저트에 비해 크기가 작아 한번 사먹을떄 여러가지 맛으로 구입해 맛을 보게 되는데요.생각보다 마카롱의 칼로리는 꽤 높은 편입니다. 일반적인 마카롱 칼로리는 1개에 160kcal 입니다. 즉, 마.. 2019. 11. 28. 이스파한 마카롱 / 장미마카롱 / 피에르 에르메 레시피 안녕하세요 오늘 알아 볼 레시피는 피에를 에르메 셰프의 이스파한 제품입니다. 피에를 에르메 셰프하면 제일 먼저 떠오르는 제품이 이스파한 인데요. 프람브아즈, 장미, 리치 이 3가지의 맛을 조합한 제품입니다. 한국의 많은 파티쉐 분들도 이미 이 3가지 맛을 이용해 많은 디저트들을 만들어내고 있죠. 피에르 에르메 셰프는 이 이스파한이라는 맛을 마카롱부터 케이크 쨈 빵 음료등 다양한 디저트로 표현하여 만들어 내고 있습니다. 그 중 오늘은 마카롱 이스파한을 소개해 드리고자 합니다. 일단 최대한 간략하게 설명해드리자면 마카롱 코크를 만들고. 마카롱 크림을 만들어서 크림을 짜고 그 크림에 프람브아즈 과일과 리치를 같이 넣고 만든 마카롱입니다. 크림은 크렘 오 뵈흐 라는 버터크림을 사용하는데요 쉽게 설명하면 크렘.. 2019. 11. 26. <포마드 버터의 기준> 제대로 알고 사용하기 안녕하세요 오늘은 포마드 버터에 대해 알아보겠습니다. 베이킹을 할 때 버터는 거의 항상 사용을 하는데요. 그만큼 친숙한 재료이면서도 베이킹의 기본이 되는 재료입니다. 작업을 할 때 포마드버터를 많이 접하게 되는데 포마드 버터 기준은 실내 온도와 양에 따라 달라집니다. 여름철에는 실내온도가 높아서 작업중에도 버터온도가 계속 올라가기 때문에 완전히 포마드하는 것 보다는 좀 덜 포마드상태에서 작업해야되고, 반면에 겨울에는 실내온도가 낮기 때문에 이때는 눌렀을 때 손가락이 쑥 들어갈 정도까지 포마드 시켜서 작업을 해야 됩니다. 포마드가 너무 진행되서 물러지게되면 공기를 포집할 수 없고 또 너무 딱딱해도 마찬가지예요. 특히 여름철에는 쉽게 물러질 수 있는데 그러면 버터가 지닌 크리밍성을 잃어버리기 때문.. 2019. 10. 22. 카카오 파우더와 코코아 파우더는 다른걸까요?? 안녕하세요. 오늘은 카카오 파우더와 코코아 파우더에 대해 알아보겠습니다. 결론부터 말씀드리자면 코코아(cocoa) 와 카카오(cacao)를 비교하자면 사실 같은 말이라고 볼 수 있습니다. 단, 우리나라와 영어권에서는 코코아라는 단어를 사용하고 프랑스에서는 카카오 라는 단어를 사용 합니다. 사실 같은 제품이지만 영어권에서는 코코아매스, 코코아버터, 코코아분말 등 가공품에는 '코코아'라는 용어를 사용하고 나무나 열매에는 '카카오'라는 용어를 사용 합니다. 하지만 프랑스에서는 코코아 매스를 파트 드 카카오, 코코아버터를 뵈르 드 카카오, 코코아 분말을 푸드흐 드 카카오 라고 표기를 합니다. 즉, 코코아라는 단어를 사용하지 않는 것이지요. 그럼 추가적으로 카카오에 대해서 알아보겠습니다. 우선 카카오는.. 2019. 10. 21. 파리 디저트 매장 angelina 디저트 (불어 레시피 번역) 안녕하세요. 이번에 알아 볼 레시피는 프랑스 파리에 있는 앙젤리나(Angelina)매장의 디저트인 ALTESSE 입니다. 쇼트브레드 비스퀴 : 버터 350g / 박력분 420g /슈가파우더 190g / 노른자 2 개 / 소금 4g 산딸기 크레므 : 산딸기 퓨레 200g / 산딸기 140 g / 레몬주스 20g / 백설탕 50g / 펙틴 4g / 감자전분 10g / 버터 80g 샹티이 크림 : 가나슈 몽떼 바닐 200g / 크렘 몽떼 300g 데코: 금박지, 생 프함브아즈 쇼트브레드 비스퀴 : 버터, 슈가파우더, 소금 을 믹싱기에 넣고 섞는다. 밀가루를 넣고 조심히 섞는다. 마지막으로 노른자를 넣어 빠뜨 반죽을 만든 뒤 냉장고에서 30분간 휴지시킨다. 반죽을 꺼내 1cm두께로 민 후.. 2019. 10. 18. 쿠키브라우니 (불어레시피 번역) 안녕하세요 오늘은 CARL MARLETTI 셰프의 쿠키 브라우니 레시피를 번역해 보았습니다. 브라우니: 400g 계란/ 300g 설탕 / 200g 박력분 / 400g 초콜렛 / 400g 버터 초콜렛은 EXTRA BITTER 라는종류의 초콜렛으루사용해요 미니쿠키 : 60g 버터 / 100g 황설탕 / 34g 백설탕 / 바닐라빈 4개 / 2.5g 베이킹파우더 / 136g 박력분 / 24g 계란 / 18g 코코아 파우더 그리고 24g Drops de chocolat 와 24g의 캬라멜리제한 헤이즐넛도 미니 쿠키에 들어 갑니다 브라우니: 먼저 계란과 설탕을 잘 섞은 뒤 박력분을 첨가합니다 전자렌지에 초콜렛과 버터를 같이 녹인 후 처음 섞은 반죽에 붓습니다 작은 사이즈의 타르트 몰드에 버터칠을.. 2019. 10. 18. 이전 1 2 다음
