젤라또교육6 직냉식 냉동과와 간냉식 냉동고에 따른 젤라또 관리 젤라또 매장을 운영하면서 직냉식 냉동고와 간냉식 냉동고를 모두 사용해 볼 수 있었다. 냉동고에 따라 장단점이 다르고 두 종류를 사용하면서 느꼈던 점과 젤라또 매장에서 이러한 냉동고를 사용하여 어떻게 서비스를 하고 관리를 하는지 정리해 보고자 한다. 강서구에서 첫 창업시 기존 주인분이 사용하던 직냉식 냉동고를 이어받아 사용하였다. 직냉식 냉동고를 사용했을 때의 가장 큰 단점은 성애가 너무 자주 낀다는 점이었다. 적어도 한달에 한번은 성에를 제거해야 했는데 처음에는 한달에 한번쯤이야라고 생각했지만 성에 작업이 생각보다 꽤나 힘든 작업이었다. 일의 효율성도 많이 떨어졌다. 팬이 돌면 공기를 통해 냉각을 하는 간냉식과 달리 직냉식은 냉동고 벽면에서 냉각을 하기에 벽면에 성에가 자주 끼면서 주기적인 성에 제거 작.. 2024. 2. 26. 젤라또 창업 홍대 상권 특징 강서구에서 12월 24일까지만 영업을 하고 마포구로 이전 후 1월 6일부터 가오픈을 했다. 아직 오픈한지 한달이 채 되지 않았지만 12월달은 24일까지만 영업을 했기에 저번 달 매출과 비교 해 볼 수 있었다. 보통은 1월 매출이 12월보다는 낮게나오기 마련이다. 연말에 소비가 많고 1월은 상대적으로 매출이 줄어들기 마련인데 다행히도 12월 매출보다도 높게 나왔다. 물론 오픈빨이라는것도 있겠지만 매장 앞에 어떠한 홍보도 하지 않고 조용히 오픈을 했다. 그래서 손님분들도 원래부터 있던 매장인줄 아시는 분들도 많이 계셨다. 마곡동에서 했던 방식처럼 여기서도 천천히 입소문으로 알려나가고 싶었다. 3주정도 운영을 해보니 재방문 손님들도 꽤 있고 주변 분들도 같이 데리고 오는 경우가 있어 오픈빨로 반짝하고 서서히 .. 2024. 1. 25. 성향에 맞는 마케팅 채널 키우기 사업을 하면서 도대체 어떻게 마케팅을 해야 하는지가 가장 어려웠다. 그래서 답답한 마음에 마케팅 관련해서 지난 창업기록에도 언급을 했었다. 다행히 최근에 사장학개론 수업으로 인연을 맺게 된 빛난다 마케팅 대표님의 도움으로 2달 정도 마케팅 교육을 받을 수 있었고 교육을 통해 마케팅에 대한 전반적인 흐름을 이해할 수 있었다. https://shiningmarketing.modoo.at/?link=d2481v10 [빛난다마케팅 - 빛난다마케팅]사업주 SNS마케팅(강의,대행,체험단)shiningmarketing.modoo.at 무작정 열심히 글만 쓴다고 내 브랜드가 노출이 되거나 매일 피드를 올린다고 브랜드를 알릴 수 있는 건 아니었다. 사람들이 어떤 키워드로 검색을 하는지를 이해해야 하고 그에 맞는 콘텐츠들.. 2023. 10. 30. 젤라또 아이스크림 만들기 - 공기편 안녕하세요 두옹즈 입니다. 오늘은 젤라또의 기본 구성요소인 공기에 대해 알아보겠습니다. 젤라또는 공기와 수분 및 고형분들이 혼합된 디저트입니다. 공기는 젤라또의 구조를 이루는 근본적인 역할을 하는 필수적인 요소입니다. 공기는 젤라또에서 다양한 역할을 수행하게 되는데요. 공기가 젤라또에 들어감으로서 딱딱하게 하드처럼 완성되는 것이 아닌 부드러운 질감을 제공하게 됩니다. 또한 젤라또를 먹었을 때 입안에서 덜 차갑게 느껴지게 합니다. 그리고 제품의 부피를 늘려 원가는 낮추는 상업적으로 중요한 역할을 수행합니다. 이러한 중요한 역할을 하는 공기는 대략 20~35% 정도의 함량을 차지하고 있습니다. 아이스크림의 경우 80% 이상을 차지하기에 아이스크림과 비교시 젤라또의 공기함량이 적다는 점이 특징입니다. 아이스크.. 2023. 9. 2. 상업용 베이스 없이 젤라또 아이스크림 만드는 법 안녕하세요. 두옹즈 입니다. 오늘은 상업용 베이스를 사용하지 않고 젤라또 아이스크림 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. 젤라또 중 가장 기본이 되는 메뉴인 화이트베이스를 통해 어떤 과정으로 젤라또가 만들어지는지 알아보겠습니다. 제조 순서 가장 먼저 정확하게 계량을 해줍니다. 고형분은 고형분끼리 액체류는 액체류끼리 묶어서 따로 계량을 해줍니다. 믹싱볼에 젤라또에 사용되는 당류와 분유, 안정제 등을 함께 계량을 해줍니다 믹싱볼에 계량 된 고형분들을 잘 섞어줍니다. 이 때 잘 섞어주지 않으면 고형분이 액체에 들어갔을 때 수분을 한번에 흡수하여 덩어리 형태로 뭉쳐버릴 수 있습니다. 고형분의 뭉침현상을 방지하고자 미리 잘 섞어줍니다 그 뒤 온도계는 82도까지 미리 설정한 후 냄비 옆에 준비해 줍니다. 가열을 하고 .. 2023. 8. 28. 젤라또 창업 11개월차 기록 젤라또 창업을 한지 이제 11개월이 되었다. 저번달엔 날씨가 따뜻했지만 목표 매출이 나오지 않아 이번달에는 아예 다른 방식으로 접근을 해보았다. 그동안 제품력을 키우고 어떻게 하면 더 나은 제품을 만들까 고민을 하고 신경을 썼다. 제품력이 좋으면 마곡동 동내분들이 좋아해주고 자주 방문해 줄 것으로 예상을 했다. 하지만 결과적으론 성수기 시즌임에도 매출이 많이 나오지 않아 다른 방식을 선택해 보기로 했다. 더 이상 제품력에 투자하기 보다는 다른 젤라또 매장과는 다른 차별성에 투자해보기로 했다. 저번달에 단가를 높여가면서 테스트를 해본 결과 마곡동에서 단가를 높이고 제품력을 더 키운다고 동내사람들이 더 자주 방문할 가능성은 없다는 것을 느꼈다. 여전히 아이스크림 한컵이 왜이렇게 비싸냐고 하시는 어른 분들도 .. 2023. 6. 26. 이전 1 다음
