홈베이킹7 베이킹 재료 보관법 /유제품, 가루, 초콜릿 보관법 베이킹 재료 보관법에 대해 알아볼께요. 베이킹을 잘 만드는 것만큼이나 좋을 재료를 사용하는 것 역시 굉장히 중요한데요. 그러나 보관법이 잘못되면 상태가 좋지 않은 재료들로 베이킹을 하게 되고 그 결과 제품의 퀄리티도 떨어집니다. 그래서 무심코 지나치기 쉬운 몇가지 베이킹 재료들의 보관법에 대해 알고 넘어가려 합니다. 먼저 가루류 같은 경우는 크게 유분이 포함 된 가루류와 유분이 없는 가루류로 나눌 수 있습니다. 유분이 있는 가루란 우리가 마카롱을 만들 때 꼭 필요한 재료인 아몬드가루나 헤이즐넛 가루처럼 견과류를 파우더 형태로 만든 가루류를 말합니다. 많은 분들이 이런 종류의 가루들을 실온에 방치하듯이 보관을 하고 있는데요. 물론 빨리 사용하는 편이라면 실온에 두고 사용해도 되지만 일반적으로 몇주 또는 길.. 2020. 3. 26. 슈가파우더를 설탕으로 대체시 차이점 비교. 안녕하세요. 오늘은 사블레 쿠키를 만들 때 슈가파우더를 설탕으로 대체했을 시 차이점에 대해 알아보겠습니다. 먼저 사블레 쿠키 반죽을 만들 때 전부 같은 조건 안에서 슈가파우더를 설탕으로만 대체에서 만들어 보았습니다. 왼쪽에 있는 사블레쿠키가 설탕을 넣어 반죽한 것이고 오른쪽에 있는 사블레는 수가파우더를 넣어 반죽한 것입니다. 가장 큰 차이점음 반죽 밀도의 차이입니다. 설탕의 입자는 크고 슈가파우더의 입자는 작습니다. 그래서 슈가파우더는 반죽을 할 때 잘 녹아 버리게 되는 반면 설탕은 입자 크기가 커서 반죽을 할 때 다 녹지 않고 반죽 사이사이에 그대로 분포하게 됩니다. 이렇게 남아있는 설탕결정으로 인해 반죽의 결합이 쉽게 되지 않는데 이로인해 쿠키의 식감이 좀 다 바삭하고 부서지는 식감으로 나타납니다. .. 2020. 3. 7. 사블레 쿠키에 계란을 넣지 않았을 때 일어나는 현상 안녕하세요 오늘은 사블레 쿠키를 만들때 계란을 넣지 않게 되면 어떤일이 발생하는지 알아보겠습니다. 처음에 사블레쿠키를 만들다가 실수로 계란을 빼먹고 굽게 되었는데요. 계란을 넣지 않으면 일단 반죽자체가 굉장히 서걱서걱 거리며 하나로 뭉쳐지지가 않습니다. 이 상태에서 반죽을 굽게 되면 사블레 반죽이 처음에는 계란을 넣은 반죽처럼 베이킹파우더의 영향으로 부풀면서 익게 데는데요. 그런데 이 순간부터 차이가 생깁니다. 계란을 넣은 반죽같은 경우는 부푼상태에서 단단히 굳어 익는 반면에 계란을 넣지 않은 반죽은 푹꺼져 버리게 되고 속이 빈 상태로 굳게 됩니다. 이러한 이유는 무엇일까요?? 바로 글루텐이 형성되지 않았기 때문입니다. 글루텐은 단백질에 물을 흡수시켜 골고루 섞으면 형성되는 물질로, 계란 속에 든 수분으.. 2020. 3. 4. 파블로바 만들기 / 파블로바 레시피 안녕하세요. 오늘은 프랑스의 YANN COUVREUR 셰프님의 파블로바에 대해 알아보려 합니다. 파블로바는 머랭에 싱그러운 과일을 이용한 가볍고 상큼한 디저트인데요 집에서도 만들기 쉬우니 한번 해보시면 좋을 것 같습니다. Pour 8 pavlovas (8명 분량) La chantilly vanille (샹티크림) 35 cl de crème fleurette (35cl 휘핑크림) 30 g de sucre glace (30g 슈가파우더) 1 gousse de vanille de Madagascar (마다가스카 바닐라빈 1개) Les pavlovas: (파블로바) 12 blancs d’œufs (흰자 12개분량) 30g de fécule de pomme de terre (30g감자전분) 300 g de suc.. 2020. 1. 11. 초코타르트 / 초코타르트 레시피 / 만드는 법 안녕하세요. 오늘은 초코타르트 만드는 법을 소개해 볼까 합니다. 프랑스의 유명한 파티쉐린 Michalak 셰프님의 불어 레시피를 번역 해 보았습니다. 집에서 최대한 간단하게 하기 위한 레시피로 보이는데요 레시피에서 타르트 쉘을 따로 만들지 않고 petits-beurre 와 Gavottes 이라는 프랑스의 일반 마트에서 쉽게 구할 수 있는 2종류의 과자를 활용하였습니다. 한국에서는 다이제로 대체가 가능 할 것 같아요. 이 점 참고하시고 봐주시면 감사하겠습니다. Crémeux chocolat-framboises jaunes d’oeufs 40g - 노른자 40g Sucre semoule 10g - 설탕 10g Lait 80g - 우유 80g Crème liquide 80g - 생크림 80g Gélatine .. 2020. 1. 3. 판나코타 만들기 / 판나코타 레시피 안녕하세요. 오늘은 Yann couvreur 셰프의 판나코타를 번역해 보겠습니다. Pour 8 verrines (8 컵) La pannacotta: (판나코타) 1.3L de crème fleurette (1.3L 생크림) 130g de sucre semoule (130g 설탕) 1 feuille de gélatine ( 젤라틴 1장) 1 gousse de vanille de Madagascar (마다가스카 바닐라빈 1개) La compofée de fîgues: (무화과 콤포트) 500 g de figues fraîches (500g 생무화과) 50 g de miel de châtaignier (50g 밤꿀) 10 g de feuilles de shiso (10g 들깻잎) Le décor; (장식).. 2019. 12. 9. 스콘 만들기 / 스콘 레시피 / 레시피 번역 안녕하세요. 오늘 번역할 레시피는 바로 얀꾸버 ( Yann couvreur ) 셰프님의 스콘입니다. 너무 간단해서 집에서도 쉽게 만드실 수 있으니 만들어 보시면 좋을 것 같아요. scones aux fraises confites (스콘) Pour 8 scones (8명 분량) L’appareil à scones: 재료 480 g de farine T55 (480g T55밀가루) 30 g de levure chimique (30g 베이킹 파우더) 110 g de sucre semoule (110g 설탕) 70 g de beurre mou (70g 버터) 1.5 oeuf (계란 1.5개) 20 cl de lait entier (20cl 우유) 1 gousse de vanille de Madagascar .. 2019. 12. 5. 이전 1 다음
