YANN COUVREUR4 피스타치오 케이크 / Yann couvreur / 레시피 번역 얀꾸버 셰프님의 피스타치오 체리 디저트 입니다.피스타치오 가나슈 몽떼 크림과 바삭한 머랭 그리고 생체리가 들어간 체리인서트로 구성된 디저트 입니다. 피스타치오랑 체리의 조합은 너무나 유명하고 잘 어울려서 많이 쓰는 조합인데요. 조금은 익숙한 맛의 조합이었지만 디저트의 벨런스가 너무나 좋아서 굉장히 좋아했던 디저트 입니다. 특히 초콜릿쉘 위에 글라싸쥬를 하였기 때문에 먹을 때 템퍼링 초콜릿이 깨지는 식감이 굉장히 좋습니다. 보통 무스나 디저트 위에 글라싸쥬를 부어 마무리하는 경우가 많은데, 이 디저트는 조금은 다른 방식으로 만듭니다. 몰드에 초콜릿 쉘을 얇게 발라 굳힌 뒤 초콜릿 쉘 안에 크림,머랭,인서트 요소들을 하나씩 채우는 방식으로 합니다. 그 뒤 초콜릿 쉘 위에 글라싸쥬를 부어서 마무리하는 .. 2019. 10. 29. 쿠키 레시피 / 쿠키 만들기 / Yann couvreur 레시피 번역 안녕하세요. 오늘은 Yann couvreur 셰프의 쿠키 레시피를 번역해 보았습니다. Pour 10 cookies Le praliné sésame: (참깨 프랄리네) 100 g de graines de sésame (100g 참깨) 50 g de sucre semoule (50g 설탕) 2 g de fleur de sel (2g 소금) L’appareil à cookies: (쿠키) 80 g de beurre (80g 버터) 60 g de sucre semoule (60g 설탕) 40 g de cassonade (40g 흑설탕) 40 g de sucre muscovado (40g 모스코바도) 1 petit œuf (계란 1알) 160 g de farine (160g 밀가루) 2 g de sel (2.. 2019. 10. 27. 밀푀유 만들기 / 불어 레시피 번역 / Yann couvreur https://youtu.be/sd4CJhCfEFI Yann couvreur 셰프님의 시그니처 메뉴인 밀푀유에 대해 알아보겠습니다.처음 이 밀푀유를 먹었을 때 정말 대단하다는 생각만 들었던 밀푀유였느데요.클래식한 밀푀유의 발상을 완전히 깨부신 획기적인 제품이었습니다.일반적으로 밀푀유는 푀이타쥬 반죽을 활용하여 겹겹히 층을 쌓은 파이지와 크림으로 사이사이를 채운 디저트를 의미했는데요. 그래서 밀푀유라는 뜻도 1000개의 잎사귀라는 뜻으로 겹겹이 쌓인 파이지에서 유래된 이름입니다. 그런데 이 밀푀유는 겹겹이 쌓은 파이지가 아닌 그냥 하나의 바삭한 과자를 4~5장 정도만 층층히 쌓았습니다. 그동안 클래식한 디저트들은 큰 틀에 갇혀서 그 틀 안에서만 바꾸려는 시도를 한다는 느낌이 들었는데 이 디저트는 그 틀.. 2019. 10. 22. 티라미수 만들기 / 티라미수 레시피 / Yann couvreur 안녕하세요 오늘은 프랑스 Yann couvreur 셰프의 티라미수 레시피를 번역해 보겠습니다. Pour 8 coupes Le biscuit à la cuillère: (비스퀴) 2 jaunes d'oeufs (노른자 2개분량) 2 blancs d'œufs (흰자 2개분량) 50 g de sucre semoule (50g 설탕) 40 g de sucre glace (40g 슈가파우더) 40 g de farine T55 (40g T55 밀가루) Le sirop au café: (카페시럽) 65 g de café en grains (커피콩 65g) 25 cl d'eau (25cl 물) 13 g d'amaretto (13g 아마레또) La crème au mascarpone: (마스카포네 크림).. 2019. 10. 21. 이전 1 다음
