디저트/불어 레시피 번역27 피에르 에르메 이스파한 / pierre hermé ispahan youtu.be/MfLec9dfAao 안녕하세요. 오늘은 피에르 에르메 셰프의 이스파한 디저트에 대해 알아보겠습니다 . 이스파한이라는 디저트는 출시된지 굉장히 오래 되었지만 아직까지도 전 세계 사람들에게 인기가 좋을 정도로 맛과 향 모양 면에서 훌륭한 디저트라 생각됩니다. 1980년대 말 불가리아의 한 레스토랑 주방에서 장미를 사용하는 것에 착안하여 장미와 비슷한 향을 내고 어울리는 식재료를 찾기 위한 노력 끝에 라즈베리와 리치를 사용하는 레시피를 완성했다고 합니다. 장미, 라즈베리, 리치의 조합은 이제 국내에서도 많이 사용하고 있는데요. 많은 셰프분들이 이스파한을 오마주하여 장미, 라즈베리, 리치의 조합으로 다양한 디저트를 만들고 있습니다. 피에르 에르메 셰프의 이스파한을 먹으보면 먹자마자 강하게 임펙.. 2020. 5. 1. 프레지에 / Le fraisier < Carl Marletti > Le fraisier 칼마흘레띠 셰프님의 프레지에 케이크 입니다. 무슬린 크림과 비스퀴조콩드 그리고 딸기로 구성된 딸기 케이크 입니다. 우리나라에서는 제누아즈와 생크림을 딸기와 같이 층층이 쌓아 딸기케이크를 만든다면 프랑스식 딸기 케이크는 무슬린크림과 비스퀴로 만드는 것이 특징입니다. 무슬린 크림이란 버터크림과 커스터드크림을 합쳐서 만든 크림을 무슬린 크림이라 하는데요. 버터크림의 크리미하고 풍부한 버터풍미가 바닐라빈 향 가득한 부드러운 커스터드크림과 만나 극강의 부드럽고 풍미가 깊은 크림을 만들어 냅니다. 이 크림에 싱그러운 딸기와 고소한 비스퀴 조콩드를 조합하여 만든 것이 프레지에 케이크 입니다. 파리의 수 많은 디저트 가게 중 칼마흘레띠 셰프님의 무슬린 크림은 압도적.. 2020. 4. 17. 초코 크레므 디저트 / Le Censier < Carl Marletti > 칼마흘레띠 셰프님의 le censier 디저트를 알아보겠습니다. 이 디저트는 딱 3가지 구성요소로만 이루어져 있습니다. 바닥에는 쌀튀밥을 이용한 가벼운 쿠키느낌의 과자 그 위에는 진한 초콜릿 맛의 크레므쇼콜라, 그리고 바삭하고 씁쓸한 맛의 카카오닙스 누가틴. 힘을 최대한 뺀 굉장히 단순하면서도 진한 초코맛의 깊이를 느낄 수 있는 디저트 입니다. 3가지의 재료만으로 훌륭했고 3가지의 조화가 굉장히 잘 어울렸습니다. 바닥부분을 일반적인 사블레쿠키가 아닌 쌀튀밥을 이용해 만든 것이 굉장히 인상 깊었습니다. 쌀 튀밥이 가볍기 때문에 이를 이용해 만든 과자역시 굉장히 가벼운 식감이었습니다. 그래서 텍스쳐가 녹진한 초코 크레므의 맛이 더욱 강조 되었습니다. 카카오 닙스 누가틴의 씁슬하고 스모키한 향과 초코 크레므의.. 2020. 4. 17. 레몬타르트 만드는 법 / 레몬타르트 만들기 La tarte au citron de 니콜라 셰프님의 레몬 타르트에 대해 알아보겠습니다. Caramel paris 라는 디저트매장에서 판매하고 있는 제품입니다. 일반적인 레몬타르트와 달리 캬라멜과 마들렌을 넣어 더욱 감칠맛있게 만들어 낸 디저트입니다. 클래식한 레몬 타르트는 타르트과자에 레몬커드를 채우고 머랭을 올려 완성하는 굉장히 심플한 디저트 입니다. 레몬의 상큼한 맛과 머랭의 달콤한 맛으로 심플하지만 많은 사랑을 받는 디저트인데요. 이러한 단순한 구조에서 더 나아가 니콜라 셰프는 캬라멜을 사블레 바닥에 깔고 레몬커드 위에 레몬쥬스에 적신 상큼한 마들렌을 올려 레몬 맛을 극대화 시켜주고 캬라멜의 달콤한 맛으로 벨런스를 잡은 제품입니다. 그래서 캬라멜과 레몬커드가.. 2020. 4. 17. 바닐라 타르트 레시피/ L'INFINIMENT VANILLE de Pierre Hermé youtu.be/WP7T2h9U54E L'INFINIMENT VANILLE de Pierre Hermé 피에르에르메 셰프님의 바닐라 타르트 입니다. 처음 이 디저트를 먹었을 때 엄청난 바닐라빈의 풍미와 맛에 놀랐었는데요. 여러가지 맛의 조화조 이루어진 디저트가 아닌 정말 바닐라빈 맛으로만 임펙트를 준 디저트 입니다. 바닐라빈이 씹힐만큼 많은 양이 들어가 있어 바닐라의 맛을 제대로 느낄 수 있는 디저트 입니다. 피에를 에르메 셰프는 이 디저트를 만들 때 한가지 바닐라빈을 사용하는 것이 아닌 3종류의 바닐라빈을 블렌딩해서 만들었다고 해요. 바닐라빈도 원산지에 따라 각각 다른 아로마를 지니고 있기 때문인데요. 재배된 환경에 따라 초콜렛향과 버터의 풍미를 지니고 있는 것이 있으며, 과일맛이 두드러지기도 하며 또.. 2020. 4. 9. Pakâni <Kévin Lacote > Kévin Lacote 셰프님의 Pakâni 라는 제품입니다. 이 디저트는 카카오닙스 사블레와 피칸 피낭시에, 피칸 프랄리네, 다크초코무스, 카카오크럼블 이렇게 조합된 디저트 입니다. 어떻게 구성되어 있는지 자세히 보면 제일 바닥부분은 카카오닙스가 들어간 씁쓸한 느낌의 사블레가 한겹있고, 그 위에는 피낭시에와 고소하면서도 약간의 짠맛이 있는 피칸 프랄리네로 채워져 있습니다. 그리고 나머지는 다크초코무스로 채워져 있고 이 상태로 얼렸다가 그대로 글라싸쥬한 뒤 초코데코로 케이크를 두른 뒤 카카오 크럼블을 얹어서 마무리 하였습니다. 사실 이 디저트가 인상 깊었던 이유는 초코무스 때문이었어요. 이 초코무스가 모양을 유지하기 아슬아슬하게 느껴질 정도로 굉장히 가벼우면서도 단단하지 않는 살짝 묽은 무스였어요. 그러.. 2020. 4. 9. 초코무스케이크 / 레시피 / 앙젤리나디저트 안녕하세요. 오늘은 파리의 앙젤리나매장의 christophe Appert 셰프님의 초코무스 케이크 레시피를 번역해보겠습니다. 지름 약 6cm 케이크 6개분량이며, 작업시간은 3시간, 휴지시간 1시간 익히는시간 45분입니다. 쇼콜라 크레므 175 ml 우유 175ml 생크림 40 g 트리몰린 또는 꿀50 노른자 3개 170 g 다크초콜렛 쇼콜라 브라우니 50g 다크초콜릿 40g 중력분 68g 설탕 77g 버터 달걀 2개 쇼콜라 무스 450ml 생크림 230ml 우유 7g 가루젤라틴 300g 다크초콜릿 초코 글라싸주 50ml 물 60g 글루코즈 170g 설탕 65g 카카오가루 150 ml 생크림 8g 가루젤라틴 데코레이션 정사각형 초콜릿 금박지 쇼콜라 크레므 -우유,생크림, 트리몰린을 90도로 데운다. -데.. 2020. 3. 16. 바바오럼 / 바바오럼 만드는 법 / 레시피 안녕하세요.오늘은 파리의 유명한 디저트 매장인 Yann couvreur patisserie 의 얀꾸버 셰프님의 바바오럼을 번역해 보겠습니다. 이 레시피는 총 8개 분량이며 만드는 과정은 2시간 정도 소요되며 1시간 반의 휴지시간과그리고 1시간 반의 익히는 시간이 필요합니다. 바바 반죽 레시피100g 강력분1g 소금30g 버터4g 생이스트4g 꿀큰달걀 2개 시럽 레시피600ml 물120g 설탕라임즙 1개 분량60 ml 헤이즐넛 리큐르 샹티이 크림300ml 생크림30g 슈가파우더30g 마스카포네바닐라빈 1개 미라벨 콤포트500g 미라벨100g 설탕20 ml 라임 즙미라벨은 서양의 작은 작두로 불리는 품종입니다. 노란색을 띤 작은 크기의 자두 품종으로 과육이 단단하며 맛이 달고 향이 매우 좋습니다. 모양은 살.. 2020. 3. 15. 이전 1 2 3 4 다음
