디저트/불어 레시피 번역27 판나코타 만들기 / 판나코타 레시피 안녕하세요. 오늘은 Yann couvreur 셰프의 판나코타를 번역해 보겠습니다. Pour 8 verrines (8 컵) La pannacotta: (판나코타) 1.3L de crème fleurette (1.3L 생크림) 130g de sucre semoule (130g 설탕) 1 feuille de gélatine ( 젤라틴 1장) 1 gousse de vanille de Madagascar (마다가스카 바닐라빈 1개) La compofée de fîgues: (무화과 콤포트) 500 g de figues fraîches (500g 생무화과) 50 g de miel de châtaignier (50g 밤꿀) 10 g de feuilles de shiso (10g 들깻잎) Le décor; (장식).. 2019. 12. 9. 스콘 만들기 / 스콘 레시피 / 레시피 번역 안녕하세요. 오늘 번역할 레시피는 바로 얀꾸버 ( Yann couvreur ) 셰프님의 스콘입니다. 너무 간단해서 집에서도 쉽게 만드실 수 있으니 만들어 보시면 좋을 것 같아요. scones aux fraises confites (스콘) Pour 8 scones (8명 분량) L’appareil à scones: 재료 480 g de farine T55 (480g T55밀가루) 30 g de levure chimique (30g 베이킹 파우더) 110 g de sucre semoule (110g 설탕) 70 g de beurre mou (70g 버터) 1.5 oeuf (계란 1.5개) 20 cl de lait entier (20cl 우유) 1 gousse de vanille de Madagascar .. 2019. 12. 5. 이스파한 마카롱 / 장미마카롱 / 피에르 에르메 레시피 안녕하세요 오늘 알아 볼 레시피는 피에를 에르메 셰프의 이스파한 제품입니다. 피에를 에르메 셰프하면 제일 먼저 떠오르는 제품이 이스파한 인데요. 프람브아즈, 장미, 리치 이 3가지의 맛을 조합한 제품입니다. 한국의 많은 파티쉐 분들도 이미 이 3가지 맛을 이용해 많은 디저트들을 만들어내고 있죠. 피에르 에르메 셰프는 이 이스파한이라는 맛을 마카롱부터 케이크 쨈 빵 음료등 다양한 디저트로 표현하여 만들어 내고 있습니다. 그 중 오늘은 마카롱 이스파한을 소개해 드리고자 합니다. 일단 최대한 간략하게 설명해드리자면 마카롱 코크를 만들고. 마카롱 크림을 만들어서 크림을 짜고 그 크림에 프람브아즈 과일과 리치를 같이 넣고 만든 마카롱입니다. 크림은 크렘 오 뵈흐 라는 버터크림을 사용하는데요 쉽게 설명하면 크렘.. 2019. 11. 26. 피스타치오 케이크 / Yann couvreur / 레시피 번역 얀꾸버 셰프님의 피스타치오 체리 디저트 입니다.피스타치오 가나슈 몽떼 크림과 바삭한 머랭 그리고 생체리가 들어간 체리인서트로 구성된 디저트 입니다. 피스타치오랑 체리의 조합은 너무나 유명하고 잘 어울려서 많이 쓰는 조합인데요. 조금은 익숙한 맛의 조합이었지만 디저트의 벨런스가 너무나 좋아서 굉장히 좋아했던 디저트 입니다. 특히 초콜릿쉘 위에 글라싸쥬를 하였기 때문에 먹을 때 템퍼링 초콜릿이 깨지는 식감이 굉장히 좋습니다. 보통 무스나 디저트 위에 글라싸쥬를 부어 마무리하는 경우가 많은데, 이 디저트는 조금은 다른 방식으로 만듭니다. 몰드에 초콜릿 쉘을 얇게 발라 굳힌 뒤 초콜릿 쉘 안에 크림,머랭,인서트 요소들을 하나씩 채우는 방식으로 합니다. 그 뒤 초콜릿 쉘 위에 글라싸쥬를 부어서 마무리하는 .. 2019. 10. 29. 코코넛 케이크 / claire heitzler / 코코넛 살구 케이크 claire heitzler 셰프의 코코넛 살구 무스케이크를 알아보겠습니다여름에 굉장히 잘 어울리는 디저트 입니다.코코넛의 향과 맛 그리고 살구의 과일에서 느낄 수 있는 당도와 향이 조화로운 디저트 입니다.코코넛 비스퀴는 쫀득한 느낌이면서 코코넛이 씹혀서 좋았고 코코넛 무스와 같이 먹게 되니깐 코코넛의 향과 맛이 오랫동안 입안에서 맴돌았습니다. 이 코코넛의 향과 맛이 살구와도 굉장히 잘 어울렸습니다. 그래서 저는 이 레시피를 그래도 코코넛 무스와 코코넛 비스퀴를 만들고 살구대신 파인애플 망고를 이용하여 인서트를 만들어 케이크를 만들었습니다.살구대신 파인애플 망고로 대체를 한것인데 살구만큼이나 굉장히 잘 어울렸습니다.그래서 코코넛 무스와 코코넛 비스퀴를 다른 과일들과 조합을 해서 만들어도 완성도 있는.. 2019. 10. 28. 쿠키 레시피 / 쿠키 만들기 / Yann couvreur 레시피 번역 안녕하세요. 오늘은 Yann couvreur 셰프의 쿠키 레시피를 번역해 보았습니다. Pour 10 cookies Le praliné sésame: (참깨 프랄리네) 100 g de graines de sésame (100g 참깨) 50 g de sucre semoule (50g 설탕) 2 g de fleur de sel (2g 소금) L’appareil à cookies: (쿠키) 80 g de beurre (80g 버터) 60 g de sucre semoule (60g 설탕) 40 g de cassonade (40g 흑설탕) 40 g de sucre muscovado (40g 모스코바도) 1 petit œuf (계란 1알) 160 g de farine (160g 밀가루) 2 g de sel (2.. 2019. 10. 27. 밀푀유 만들기 / 불어 레시피 번역 / Yann couvreur https://youtu.be/sd4CJhCfEFI Yann couvreur 셰프님의 시그니처 메뉴인 밀푀유에 대해 알아보겠습니다.처음 이 밀푀유를 먹었을 때 정말 대단하다는 생각만 들었던 밀푀유였느데요.클래식한 밀푀유의 발상을 완전히 깨부신 획기적인 제품이었습니다.일반적으로 밀푀유는 푀이타쥬 반죽을 활용하여 겹겹히 층을 쌓은 파이지와 크림으로 사이사이를 채운 디저트를 의미했는데요. 그래서 밀푀유라는 뜻도 1000개의 잎사귀라는 뜻으로 겹겹이 쌓인 파이지에서 유래된 이름입니다. 그런데 이 밀푀유는 겹겹이 쌓은 파이지가 아닌 그냥 하나의 바삭한 과자를 4~5장 정도만 층층히 쌓았습니다. 그동안 클래식한 디저트들은 큰 틀에 갇혀서 그 틀 안에서만 바꾸려는 시도를 한다는 느낌이 들었는데 이 디저트는 그 틀.. 2019. 10. 22. 티라미수 만들기 / 티라미수 레시피 / Yann couvreur 안녕하세요 오늘은 프랑스 Yann couvreur 셰프의 티라미수 레시피를 번역해 보겠습니다. Pour 8 coupes Le biscuit à la cuillère: (비스퀴) 2 jaunes d'oeufs (노른자 2개분량) 2 blancs d'œufs (흰자 2개분량) 50 g de sucre semoule (50g 설탕) 40 g de sucre glace (40g 슈가파우더) 40 g de farine T55 (40g T55 밀가루) Le sirop au café: (카페시럽) 65 g de café en grains (커피콩 65g) 25 cl d'eau (25cl 물) 13 g d'amaretto (13g 아마레또) La crème au mascarpone: (마스카포네 크림).. 2019. 10. 21. 이전 1 2 3 4 다음
