판나코타 만들기 / 판나코타 레시피

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안녕하세요.

오늘은 Yann couvreur 셰프의 판나코타를 번역해 보겠습니다.

Pour 8 verrines (8 컵)

La pannacotta: (판나코타)
1.3L de crème fleurette (1.3L 생크림)
130g de sucre semoule (130g 설탕)
1 feuille de gélatine ( 젤라틴 1장)
1 gousse de vanille de Madagascar
(마다가스카 바닐라빈 1개)

La compofée de fîgues: (무화과 콤포트)
500 g de figues fraîches (500g 생무화과)
50 g de miel de châtaignier (50g 밤꿀)
10 g de feuilles de shiso (10g 들깻잎)

Le décor; (장식)
6 figues fraîches (무화과 6개)
1 barquette de pousses de shiso vert
(들깨 새싹 잎 1다발)


INFUSION DE VANILLE (바닐라 우려내기)

• La veille, fendre La gousse de vanille en deux, gratter les graines avec La pointe d'un couteau et laisser infuser La gousse et les graines durant une nuit dans La crème fleurette.

먼저, 바닐라빈을 반으로 쪼개 알맹이들을 긁어낸다.
이 알맹이와 바닐라 빈 껍질을 하루밤동안 생크림에 넣고 우려낸다

CONFECTION DE LA PANNA COTTA (판나코타)

• Le jour même, mettre La gétatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
얼음물에 판젤라틴을 불린다

• Dans une casserole, faire chauffer Le tiers de la crème vanillée
(sans la gousse) avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser sur le feu juste le temps qu'elle fonde.
냄비에 우려낸 크림의 3분의 1을 설탕과 같이 담고 데운다. 불린 젤라틴을 넣고 젤리틴이 녹을 때 까지 냄비를 불에서 떼지 않는다.
• Verser la crème restante, mélanger et couler en verrine.
나머지 생크림을 냄비에 다 붓고 섞은 뒤 유리컵에 담는다.
Réserver pendant 4 heures minimum au réfrigérateur.
최소 4시간 동안 냉장고에 보관한다.

 

 

RÉALISATION DE LA COMPOTÈE DE FIGUES (무화과 콤포트)

• Laver et couper les figues de la compotée en six. Faire chauffer le miel dans une casserole, ajouter les figues et les faire cuire jusqu'à atteindre 101 °C. Couper le feu, laisser redescendre la température à 40 °C et ajouter les feuilles de shiso ciselées.
무화과를 씻고 6개로 자른다. 냄비에 꿀을 담고 데운 뒤 무화과를 넣고 101도가 될 때 까지 끓인다
불을 끄고 40도까지 온도를 낮춰주고 다진 들깻잎을 첨가한다.

Débarrasser dans un cul-de-poule, filmer et réserver pendant 1 heure au réfrigérateur.
믹싱볼에 옮긴 뒤 랩을 씌우고 1시간동안 냉장고에
보관한다.

MONTAGE ET FINITION (마무리)

•Déposer une couche de compotée de figues dans les verrines de panna cotta, surmonter de 3 quartiers de figue et décorer de pousses de shiso.
무화과 콤포트를 판나코타 위에 펼쳐준다.
3개의 무화과와 새싹으로 장식한다

감사합니다.

생크림 냉동보관 가능할까요? https://voila611.tistory.com/46