젤라또17 젤라또 창업시 인테리어 과정 및 비용 정리 전기 공사가 다 마무리 되고 이제 본격적으로 인테리어 작업에 들어갔다. 이 곳은 카페였기에 기본적으로 벽과 바닥타일 시공은 되어있었다. 그래서 따로 바닥 타일 공사는 하지 않고 그대로 살려서 가기로 결정했다. 가장 먼저 한 일은 3D 도면을 짜고 놓아야 할 위치를 확인하기 위해 임시로 바닥에 표시를 해두는 작업을 했다. 종이 테이프로 냉장고, 냉동고, 제조기, 급냉 등이 들어갈 자리를 구역으로 표시해놓고 가벽이 들어갈 위치에 테이프로 표시를 해서 실제로 공간이 얼만큼 나오는지 가늠해 보는 작업을 했다. 공간이 협소하지만 홀이 1/3 , 주방이 2/3 로 주방쪽 공간을 더 크게 가져갔다. 젤라또 매장은 홀의 비중을 크게 가져갈 필요가 없을 것 같았고 테이크아웃 위주로 홀을 운영하되 4개정도의 좌석만 두고 .. 2023. 12. 28. 젤라또 창업 시 전기승압과 전기증설 이전을 준비하면서 생산량을 늘릴 예정이라 기계교체 준비를 하고있다. 현재는 4리터짜리 기계를 사용하고 있고 지금 매장에서는 3키로씩 생산해도 큰 문제는 없다. 하지만 새롭게 옮기는 곳에서는 지금보다 생산량을 늘려야 할 것이고 성수기 시즌을 대비하여 아예 이전하면서부터 기계를 한단계 큰 사이즈로 교체를 하고자 한다. 그래서 새로운 상가 실측을 하고 가장 먼저 상가에 깔려있는 전기부터 알아보았다. 현재 쓰고 있는 젤라또 기계는 사이즈가 작아 220v 로서 단상이어도 된다. 하지만 2배 큰 사이즈로 교체를 한다면 대부분 380v 가 필요하고 단상이 아닌 삼상으로 교체를 해야한다. 아쉽게도 새롭게 이전하는 상가에는 단상으로 이뤄져있어 전기 승압 공사가 필요하다. 대략 견적만 냈을 때 승압 비용이 약 200만원의.. 2023. 12. 3. 젤라또가 들어갈만한 상권찾기 새로운 장소로 이전을 결정하고 나서 6호선 라인으로 상권을 돌아다녀 보았다. 공덕 마포역 근처 , 삼각지 남영역 근처 , 신당 약수역 근처, 합정 상수역 근처 총 4군데 지역이 리트스에 있었다. 이 4군데 중 사실 공덕 마포역 상권이 가장 좋아 보였다. 주변에 대기업과 회사가 밀집해 있어 오피스 상권이면서도 배후세대가 매우 많은 주거 상권이기도 하다. 또한 호텔들이 많고 경의선 숲길 따라 맛집들이 많이 포진되어 있어 데이트하러 오는 유동 상권이기도 하다. 어떤 업종을 하든 어울릴 수 있는 자리이고 마포구에서 제일 좋아보이는 상권이었다. 때문에 대부분 바닥권리금이 형성되어 있는 곳이다. 최근에 경의선 숲길에 새로 생긴 카페가 1억 넘게 바닥권리금을 주고 들어왔다는 얘기도 들어 이 지역은 불과 1~2년 만에.. 2023. 11. 24. 확률게임 창업을 한지 이제 약 1년 4개월이 되어간다. 이쯤 되니 관성이 붙어 모든것이 익숙해져 버린다. 젤라또를 만드는 일도 교육하는 일도 매장을 운영하는 일도 처음에는 익숙하지 않았던 일들이었기에 힘이 많이 들었다면 지금은 일상이 되어버렸기에 크게 힘든 일이 없다. 어떻게 보면 이 사업이 빠르게 자리를 잡은 것처럼 느껴지기도 한다. 직장인때보다 시간적으로나 금전적으로나 육체적인 노동 강도면에서나 지금의 상황이 훨씬 만족도가 높다. 창업을 하면 내가 생각하고 기획했던 아이디어들을 바로 실행에 옮겨볼 수 있고 사람들의 반응에 따라 실패를 하기도 성공을 하기도 하면서 많은 것들을 배워나갈 수 있다. 내가 부족한 부분들을 발견 할 수 있고 소비자는 어떤 것들을 선호하는지 어떻게 상품이나 서비스를 판매해야 하는지 등을.. 2023. 11. 15. 성향에 맞는 마케팅 채널 키우기 사업을 하면서 도대체 어떻게 마케팅을 해야 하는지가 가장 어려웠다. 그래서 답답한 마음에 마케팅 관련해서 지난 창업기록에도 언급을 했었다. 다행히 최근에 사장학개론 수업으로 인연을 맺게 된 빛난다 마케팅 대표님의 도움으로 2달 정도 마케팅 교육을 받을 수 있었고 교육을 통해 마케팅에 대한 전반적인 흐름을 이해할 수 있었다. https://shiningmarketing.modoo.at/?link=d2481v10 [빛난다마케팅 - 빛난다마케팅]사업주 SNS마케팅(강의,대행,체험단)shiningmarketing.modoo.at 무작정 열심히 글만 쓴다고 내 브랜드가 노출이 되거나 매일 피드를 올린다고 브랜드를 알릴 수 있는 건 아니었다. 사람들이 어떤 키워드로 검색을 하는지를 이해해야 하고 그에 맞는 콘텐츠들.. 2023. 10. 30. 영업시간 변경에 따른 매출 차이 저번달부터 영업시간을 줄였을 때 얼만큼의 매출차이가 발생하게 되는지 테스트를 해보았다. 오픈 후 일년동안은 주 6일동안 매장 문을 열었다. 월요일날만 쉬고 화요일부터 일요일까지 오픈을 했다. 그리고 주 5일동안 매장문을 열었을 때는 매출 차이가 얼만큼 날지 궁금해서 저번달부터는 월화 휴무로 운영시간을 변경했다. 결론적으로는 8월달의 매출과 9월달의 매출차이가 크게 나지 않았다. 오히려 인건비와 같은 월 유지비가 덜 나가게 되어 주 5일 매장 운영하는 것이 더 효과적이었다. 왜 그런지 대략적인 이유들을 유추해 볼 수 있었다. 일단 지금의 상권에서는 주 6일동안 오픈을 했을 때 일매출이 가장 낮은 날은 화요일이었다. 통계적으로 화요일에서 주말로 넘어갈수록 매출이 점점 늘어나게 된다. 만약 오피스 상권이라면 .. 2023. 10. 2. 젤라또 원가는 얼마일까? 젤라또 창업을 고민하시는 분들이 가장 많이 하시는 질문이 있다. 젤라또 한컵 팔면 얼마의 마진이 남나요?? 젤라또 제품 판매가에 따라 그리고 고정비용에 따라 한컵에 대한 마진은 저마다 다를 것이다. 젤라또 창업을 하기 전 마진에 대해서는 반드시 고민해봐야 할 부분이기에 내 상황을 기록으로 남겨두려 한다. 현재 두옹즈의 젤라또 한컵 (120cc) 에 대한 재료 원가는 평균 800원 정도이다. 물론 재료마다 차이는 있다. 어떤 맛들은 500~600원 정도를 차지하는반면 몇몇 맛들은 1000원에 육박하는 경우도 있다. 제품 가격은 한컵에 4500원이지만 종류에 따라 재료원가는 2배씩 차이가 나는 경우도 있다. 그렇다고 비싼 재료들로 만들었다고 추가금을 더 받지는 않는다. 그렇게 평균 800원 정도의 원재료비가.. 2023. 9. 14. 젤라또 아이스크림 만들기 - 공기편 안녕하세요 두옹즈 입니다. 오늘은 젤라또의 기본 구성요소인 공기에 대해 알아보겠습니다. 젤라또는 공기와 수분 및 고형분들이 혼합된 디저트입니다. 공기는 젤라또의 구조를 이루는 근본적인 역할을 하는 필수적인 요소입니다. 공기는 젤라또에서 다양한 역할을 수행하게 되는데요. 공기가 젤라또에 들어감으로서 딱딱하게 하드처럼 완성되는 것이 아닌 부드러운 질감을 제공하게 됩니다. 또한 젤라또를 먹었을 때 입안에서 덜 차갑게 느껴지게 합니다. 그리고 제품의 부피를 늘려 원가는 낮추는 상업적으로 중요한 역할을 수행합니다. 이러한 중요한 역할을 하는 공기는 대략 20~35% 정도의 함량을 차지하고 있습니다. 아이스크림의 경우 80% 이상을 차지하기에 아이스크림과 비교시 젤라또의 공기함량이 적다는 점이 특징입니다. 아이스크.. 2023. 9. 2. 이전 1 2 3 다음
