디저트카페9 케이크 보관방법 / 디저트 카페 운영시 디저트 관리법 안녕하세요. 오늘은 케이크 보관방법에 대해 이야기 해보려 합니다. 특히 일반적인 가정집에서 먹고 남은 케이크가 아닌 디저트 카페를 운영하시는 분들을 위한 디저트 관리법 입니다. 그래서 카페에서 디저트를 판매하시는 분들이나 디저트카페를 운영하시는 분들은 참고하시면 좋을 것 같습니다. 요즘 디저트 카페들이 많이 생기면서 팔고 남은 디저트를 어떻게 처리해야 할지 많이 고민하게 됩니다. 결론적으로 말씀드리면 다음날까지 팔 수 있는 디저트가 있고 절대 팔 수 없는 디저트가 있습니다. 일반적으로 팔기 전 디저트를 보관하는 방법은 냉동보관입니다. 장사를 하게 되면 소량씩 만드는건 불가능하기 때문에 어느정도 넉넉한 양으로 디저트를 만든 뒤, 급속 냉동을 시키거나 냉동고에 보관을 하게됩니다. 그리고나서 매일 아침에 그날.. 2019. 12. 11. 쿠키 레시피 / 쿠키 만들기 / Yann couvreur 레시피 번역 안녕하세요. 오늘은 Yann couvreur 셰프의 쿠키 레시피를 번역해 보았습니다. Pour 10 cookies Le praliné sésame: (참깨 프랄리네) 100 g de graines de sésame (100g 참깨) 50 g de sucre semoule (50g 설탕) 2 g de fleur de sel (2g 소금) L’appareil à cookies: (쿠키) 80 g de beurre (80g 버터) 60 g de sucre semoule (60g 설탕) 40 g de cassonade (40g 흑설탕) 40 g de sucre muscovado (40g 모스코바도) 1 petit œuf (계란 1알) 160 g de farine (160g 밀가루) 2 g de sel (2.. 2019. 10. 27. 파리 디저트 매장 angelina 디저트 (불어 레시피 번역) 안녕하세요. 이번에 알아 볼 레시피는 프랑스 파리에 있는 앙젤리나(Angelina)매장의 디저트인 ALTESSE 입니다. 쇼트브레드 비스퀴 : 버터 350g / 박력분 420g /슈가파우더 190g / 노른자 2 개 / 소금 4g 산딸기 크레므 : 산딸기 퓨레 200g / 산딸기 140 g / 레몬주스 20g / 백설탕 50g / 펙틴 4g / 감자전분 10g / 버터 80g 샹티이 크림 : 가나슈 몽떼 바닐 200g / 크렘 몽떼 300g 데코: 금박지, 생 프함브아즈 쇼트브레드 비스퀴 : 버터, 슈가파우더, 소금 을 믹싱기에 넣고 섞는다. 밀가루를 넣고 조심히 섞는다. 마지막으로 노른자를 넣어 빠뜨 반죽을 만든 뒤 냉장고에서 30분간 휴지시킨다. 반죽을 꺼내 1cm두께로 민 후.. 2019. 10. 18. 쿠키브라우니 (불어레시피 번역) 안녕하세요 오늘은 CARL MARLETTI 셰프의 쿠키 브라우니 레시피를 번역해 보았습니다. 브라우니: 400g 계란/ 300g 설탕 / 200g 박력분 / 400g 초콜렛 / 400g 버터 초콜렛은 EXTRA BITTER 라는종류의 초콜렛으루사용해요 미니쿠키 : 60g 버터 / 100g 황설탕 / 34g 백설탕 / 바닐라빈 4개 / 2.5g 베이킹파우더 / 136g 박력분 / 24g 계란 / 18g 코코아 파우더 그리고 24g Drops de chocolat 와 24g의 캬라멜리제한 헤이즐넛도 미니 쿠키에 들어 갑니다 브라우니: 먼저 계란과 설탕을 잘 섞은 뒤 박력분을 첨가합니다 전자렌지에 초콜렛과 버터를 같이 녹인 후 처음 섞은 반죽에 붓습니다 작은 사이즈의 타르트 몰드에 버터칠을.. 2019. 10. 18. 글루텐 프리란?? 비건디저트란?? 안녕하세요 오늘은 글루텐 프리 디저트와 비건디저트가 무엇인지에 대해 알아보겠습니다. 글루텐인란 일부 곡물이 함유하고 있는 단백질로 대표적인 곡물로는 밀 보리 호밀등이 있습니다. 예를 들어 밀가루에는 약 70%의 탄수화물과 10% 정도의 단백질이 들어있고, 이 단백질 가운데 80%가 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)입니다 밀가루에 소량의 물을 넣어 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 만나 뭉치면서 그물 구조를 만드는데 이것이 쫄깃쫄깃한 글루텐이 됩니다. 글루텐은 탄력성이 있어 밀가루 반죽을 쫄깃하게 만들어주고 빵을 폭신폭신하게 만들어 주는 역할을 합니다. 그러나 이 글루텐은 글루텐 민감성 혹은 글루텐 알레르기가 있는 일부의 사람들에게는 해로울 수 있습니다 특히 글루텐 불내증이나 셀리악병을.. 2019. 10. 18. 슈가파우더를 뉴슈가로 대체 가능한가요?? 안녕하세요. 오늘은 뉴슈가와 슈가파우더에 대해 알아보겠습니다. 뉴슈가는 사카린이라는 단맛을 내는 화학물과 포도당을 배합한 제품을 말합니다. 사카린이란 설탕의 300배나 되는 단맛을 가지고 있습니다. 그래서 뉴슈가는 보통 사카린 5%+ 포도당 95% 의 비율로 혼합한 제품입니다. 마트에 가면 뉴슈가와 같이 신화당이라는 제품도 판매를 합니다. 이 신화당과 뉴슈가의 차이는 사카린의 함유량의 차이 입니다. 그리고 뉴슈가와 슈가파우더를 혼동 하시는 분들이 계시는데 슈가파우더와 뉴슈가는 절대 같은 제품이 아니므로 대체 해서는 안됩니다. 슈가파우더는 설탕 95% + 전분 5%로 만들어진 제품입니다. 또한 슈가파우더는 수분이 적어 쿠키를 더욱 바삭하게 해주고 입자가 고와서 크림에 섞으면 크림을 부드럽게 만들어줍니다.. 2019. 10. 18. 프랑스 밀가루와 한국 밀가루 비교 안녕하세요. 오늘은 프랑스밀가루와 한국 밀가루의 차이점 및 구분 기준에대해 알아보겠습니다. 먼저, 프랑스밀가루는 T45 , T55 , T65 이런식으로 구분을 하여 표기하고 한국은 박력분 중력분 박력분으로 구분을 합니다. 먼저 프랑스 밀가루의 구분 기준은 회분 함량에 따라 나뉘게 됩니다 회분이란 밀을 제분해서 밀가루를 만들고 난 후, 태웠을 때, 재가 얼마나 남는지를 측정 하는 것입니다. 즉, 밀을 태웠을 때 남는 재의 양을 말하는 것입니다. 밀을 태우게 되면 배유 부분은 재를 남기지 않고 배유를 제외한 부속물은 재를 남기게 됩니다. 그래서 회분 함량은 밀가루 주성분인 배유부분이 밀가루 전체에서 얼마만큼의 비중을 차지하고 있는지 측정 방법이 됩니다. 즉, 10kg 의 밀가루를 태웠을 때 남아있는 재의.. 2019. 10. 18. 커버춰 초콜릿과 코팅 초콜릿의 차이점 안녕하세요 처음 베이킹을 시작하시는 분들이 커버춰 초콜릿과 코팅 초콜릿중 어떤 것을 사야할지 고민하는 분들이 있어 오늘은 커버춰 초콜릿과 코팅 초콜릿의 차이점에 대해 설명을 하려고 합니다. 먼저 커버춰 초콜릿이란 카카오 버터의 함유량이 많은 초콜릿을 말합니다. 정확히 따지면 국제규격으로 정해진 커버춰 초콜릿의 카카오버터 함유량은 31% 이상입니다. 반면 코팅초콜릿 또는 준 초콜릿으로 불리는 초콜릿은 커버춰 초콜릿과 달리 카카오 버터의 함유량이 적고 카카오 버터를 대신하는 대용 유지를 첨가한 초콜릿을 말합니다. 대용유지는 기름야자, 야자, 대두 등에서 추출한 식물성 유지로 만드는데, 풍미가 부족하므로 너무 많이 첨가하면 초콜릿 본연의 맛을 떨어뜨리게 됩니다. 그래서 코팅초콜릿 맛이 커버춰 초콜릿 맛에.. 2019. 10. 18. 이전 1 2 다음
