초코타르트 / 초코타르트 레시피 / 만드는 법

초코 산딸기 타르트

 

안녕하세요.

오늘은 초코타르트 만드는 법을 소개해 볼까 합니다.

프랑스의 유명한 파티쉐린 Michalak 셰프님의 불어 레시피를 번역 해 보았습니다.

집에서 최대한 간단하게 하기 위한 레시피로 보이는데요

레시피에서 타르트 쉘을 따로 만들지 않고 petits-beurre 와 Gavottes 이라는 프랑스의 일반 마트에서 쉽게 구할 수 있는

2종류의 과자를 활용하였습니다.

한국에서는 다이제로 대체가 가능 할 것 같아요.

이 점 참고하시고 봐주시면 감사하겠습니다.

 

Crémeux chocolat-framboises

jaunes d’oeufs  40g - 노른자 40g

Sucre semoule  10g - 설탕 10g

Lait  80g - 우유 80g

Crème liquide  80g - 생크림 80g

Gélatine  2g - 젤라틴 2g

Chocolat au lait  100g - 밀크초코 100g

Purée de framboises  40g - 산딸기퓨레 40g

Croustillant petit-beurre

Petits-beurre  120g - Petits-beurre라는 시판 버터비스퀴 과자 120g

Gavottes  20g - gavottes 라는 시판 과자 20g

Gianduja lait noisette  70g - 발로나 초콜릿 <Gianduja lait noisette> 70g

Sel fin  1 petit pincée - 소금 1 핀치


Crémeux chocolat-framboises :

 Dons une casserole, mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre, puis ajoutez le lait et la crème.

Faites cuire le tout à feu doux à 85 °C, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eou froide et essorée.

Versez sur le chocolat concassé, ajoutez la purée de framboises et mixez.

Coulez dans un moule en silicone (ou un cercle) de 16 cm de diamètre.

Congelez au minimum 2 heures.

냄비에 노른자와 설탕을 넣고 섞는다. 그리고 우유와 생크림을 첨가한다. 

이것을 85도가 될때까지 거품기로 저으면서 가열한다. 

그리고 나서 미리 불려놓은 젤라틴을 첨가한다.

이것을 잘게 부셔놓은 초콜릿에 붓는다.

그리고 나서 산딸기 퓨레를 첨가하고 믹서기로 간다.

몰드나 지름 16cm의 원형틀안에 붓고 냉동에 최소 2시간 얼린다.

 

 

 

 

 

 

 

 

Croustillant petit-beurre :

 Écrasez les petits-beurre et les Gavottes à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

Faites fondre le gianduja au micro-ondes. Ajoutez les sablés émiettés, puis la pincée de sel.

Dressez à l'aide d'une cuillère dans un cercle de 18 cm de diamètre préalablement posé sur un carton.

Réservez au réfrigérateur.

2장의 종이 호일 사이에  petits-beurre 와 Gavottes 이라느 2종류의 과자를 놓고 밀대로 잘게 부신다.

전자렌지로 초콜렛을 녹이고,잘게 부순 과자와 섞은 뒤 소금을 첨가한다.

케이크 받침위에 지름 18cm 원형틀을 놓고 숟가락을 이용해서 내용물을 평평하게 담는다.

냉장고에서 굳힌다.

Finition: 마무리

Décerclez le crémeux chocolat-framboises. Nappez de glaçage gianduja préalablement fondu à 35 °C.

posez sans attendre sur le croustillant.

Dressez des gouttes de glaçage gianduja sur la surface du crémeux, parsemez de poudre rubis pour égayer la

couleur du chocolat et décorez avec quelques framboises.

 

처음에 만든 산딸기 초콜렛 크레므를 틀에서 제거한다.

35도로 녹인 초콜릿 글라싸주를 크레므에 글라싸주한다.

이 크레므를 과자를 으깨서 만든 크후스틸렁 위에 얹는다.

데코하기 위해서 글라싸주 몇 방울을 크레므 표면에 동그랗게 짜고, 

생 산딸기를 얺고 루비 파우더를 뿌려 장식한다

 

이상 초코타르트 레시피를 번역해 보았습니다.

감사합니다.

초콜릿 종류/ 초콜릿 구분 기준 https://voila611.tistory.com/56