마카롱 실패 원인 / 뻥카롱 원인

안녕하세요.

오늘은 마카롱 실패 원인이 대해 이야기 해보려고 합니다.

먼저 마카롱의 실패원인은 정말 다양해서 마카롱의 결과물로 그 원인을 추측해 볼 수 있습니다. (삐에가 없이 구워졌거나 삐에가 너무 옆으로 퍼졌거나, 코크표면에 기름이 뜨거나, 코크표면이 갈라지거나 등등) 종류가 많은데요.
오늘은 그 중 가장 궁금해하는 석이 빈 마카롱에 대해 이야기 해보겠습니다.

​

​

재대로 된 속이 꽉 찬 마카롱이 아닌 일명 ‘뻥카롱’으로도 불리는 속이 빈 마카롱은 왜 나오는 것일까요??

뻥카롱의 원인은 첫째는 머랭의 상태.
두번째는 적합한 온도 입니다.

먼저 머랭부터 이야기 하자면, 마카롱에서 정말 가장 중요한 아이가 바로 이 머랭입니다.
제대로 된 머랭을 만들지 못하면 결국 좋은 마카롱을 만들 수 가 없습니다.
그래서 마카롱을 할 때 머랭에 가장 많은 신경을 쓰셔야 합니다. 머랭작업을 너무 오래해서 머랭이 삭아버리던가, 흰자에 시럽을 너무 빨리 부어 제대로 된 거품이 생성되지 않는다건가 하면 아무리 마카로나쥬를 잘하고 건조를 잘 한다고 해도 100% 실패한 마카롱이 됩니다.
그래서 뿔이 잘 서고 단단하면서도 매끈한 머랭을 만들고 작업을 해야 합니다.

​

그 다음 중요한건 오븐의 온도입니다.
이건 오븐마다 굽는 온도가 달라서 내 오븐에 맞게 온도를 설정하고 구워야 합니다.
그래서 처음에 테스트용으로 몇번 구워보면서 맞는 온도를 찾아야 합니다. 왜 온도와 굽는 시간이 중요하냐면, 같은 온도여도 오븐에 따로 덜익을 수도 또는 오버쿡이 될수도 있기 때문입니다. 같은 반죽이어도 코크가 오버쿡이 되면 속은 꽉차지만 딱딱한 코크가 됩니다.

그래서 나에게 맞는 온도와 시간은 찾기 위해선 많이 만들어 보는 수 밖에 없습니다. 

마카롱에 대한 보다 자세한 이론들은 pdf 파일로 만나보실 수 있습니다.

https://kmong.com/gig/199634

두 옹즈 deux onze 유튜브 채널

https://www.youtube.com/channel/UCI7dFK83GRjKRRhgWoUn0TA