밀푀유3 밀푀유 / 밀푀유 레시피 / 밀푀유 만드는 법 안녕하세요. 오늘은 프랑스의 너무나도 유명한 셰프인 CEDRIC GROLET (쎄드릭) 셰프님의 레몬 밀푀유 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. 이 레시피의 파이지 만드는 방식은 INVERSE 방식으로 만들어졌는데요 파이지 만드는 방식에대해 자세히 알고 싶으신 분들은 아래 포스팅을 참고해주세요. 페이스트리 반죽 종류 https://voila611.tistory.com/23 페이스트리 / 페이스트리 종류 안녕하세요 오늘은 페이스트리 반죽 (Feuilletage)에 대해 알아보겠습니다. 나뭇잎처럼 얇은 층을 켜켜이 쌓은 반죽을 페이스트리 반죽 또는 푀이타주 (Feuilletage) 라고 하는데요. 이 푀이타주 방법에는.. voila611.tistory.com 그럼 불어 버전 레시피를 번역해 보겠습니다... 2020. 1. 9. 페이스트리 / 페이스트리 종류 안녕하세요 오늘은 페이스트리 반죽 (Feuilletage)에 대해 알아보겠습니다. 나뭇잎처럼 얇은 층을 켜켜이 쌓은 반죽을 페이스트리 반죽 또는 푀이타주 (Feuilletage) 라고 하는데요. 이 푀이타주 방법에는 총 3가지가 있습니다. 일반적인 방법인 pâte feuilletée. 버터와 détrempe의 위치를 거꾸로 접는 Feuilletage inversé 그리고 버터와 밀가루를 한 덩어리로 뭉친 Feuilletage rapide 방식. 그래서 원하는 식감에 따라 그리고 어떤 파이지가 내가 만들고 싶은 제품과 더 잘 어울릴지에 따라 만드는 방식을 다르게 가져가야 합니다. 일반적인 밀푀유나 피티비에를 만들 땐 결이 고르고 어느정도 두께감이 있는 pâte feuilletée 방식이 크림과.. 2019. 10. 26. 밀푀유 만들기 / 불어 레시피 번역 / Yann couvreur https://youtu.be/sd4CJhCfEFI Yann couvreur 셰프님의 시그니처 메뉴인 밀푀유에 대해 알아보겠습니다.처음 이 밀푀유를 먹었을 때 정말 대단하다는 생각만 들었던 밀푀유였느데요.클래식한 밀푀유의 발상을 완전히 깨부신 획기적인 제품이었습니다.일반적으로 밀푀유는 푀이타쥬 반죽을 활용하여 겹겹히 층을 쌓은 파이지와 크림으로 사이사이를 채운 디저트를 의미했는데요. 그래서 밀푀유라는 뜻도 1000개의 잎사귀라는 뜻으로 겹겹이 쌓인 파이지에서 유래된 이름입니다. 그런데 이 밀푀유는 겹겹이 쌓은 파이지가 아닌 그냥 하나의 바삭한 과자를 4~5장 정도만 층층히 쌓았습니다. 그동안 클래식한 디저트들은 큰 틀에 갇혀서 그 틀 안에서만 바꾸려는 시도를 한다는 느낌이 들었는데 이 디저트는 그 틀.. 2019. 10. 22. 이전 1 다음
