생크림 우유2 생크림 가나슈 vs 우유 가나슈 / 가나슈 비교 안녕하세요. 오늘은 우유로도 가나슈를 만들 수 있는지에 대해 알아보겠습니다. 우유로 가나슈를 만들었을 때와 생크림으로 가나슈를 만들었을 때 어떤 결과물이 나올까요? 먼저 다크 가나슈를 만들 땐 초콜릿과 생크림의 비율을 1:1로 했고 우유로 만들 때 역시 초콜릿과 우유의 비율을 1:1로 하였습니다. 먼저 생크림으로 가나슈를 만드는 과정입니다. 90도까지 데운 생크림을 3번에 걸쳐 초콜릿 위에 부어줍니다. 뜨거운 생크림을 한번에 다 붓지 않고 약간의 텀을 주면서 초콜릿 내부 온도까지 서서히 열을 전달시켜 줍니다. 이렇게 유화시키기 적당한 온도인 40도로 맞춰주세요. 생크림과 완전히 섞은 초콜릿은 핸드블랜더로 완벽히 유화를 시켜주는데요. 완벽하게 유화된 가나슈는 렙을 밀착시켜서 덮어 냉장고에 2시간 식혀줍니다.. 2020. 8. 8. 우유와 생크림의 차이점 안녕하세요. 오늘은 우유와 생크림의 차이점에 대해 알아보려 합니다. 베이킹을 할때 우유와 생크림은 거의 꼭 필수적으로 사용되는 재료 중 하나인데요. 그래서 우유를 생크림으로 또는 생크림을 우유로 대체 할 수 있는지 궁금해 하는 경우가 많습니다. 그럼 우유와 생크림의 차이점이 무엇인지 알아보겠습니다. 우유와 생크림은 모두 젖소에서 짠 우유입니다. 그럼 우유와 생크림을 구분하는 기준은 무엇일까요? 바로 유지방 함량입니다. 보통 생크림의 유지방 함량은 35% 정도인 반면 우유의 유지방 함량은 3.5 % 정도로 우유의 유지방 함량이 훨씬 낮습니다. 생크림을 만드는 원리는 우유에서부터 시작 됩니다. 우유를 데운 뒤 원심분리기에 넣어 탈지유와 크림으로 분리합니다. 그 분리된 크림을 가열살균 한 뒤 냉각 과정을 거치.. 2020. 2. 3. 이전 1 다음
