슈반죽 호화1 슈반죽 만들 시 가장 중요한 키포인트 5가지 안녕하세요. 오늘은 슈 반죽을 만들 때 가장 중요한 키포인트 5가지를 알려드리겠습니다. 첫번째. 밀가루는 반드시 뜨거운 물에 한번에 부어야 합니다. 밀가루를 한번에 넣는 이유는 반죽이 전체적으로 수분을 고르게 흡수시키도록 하기 위함입니다. 뜨거운 물에 밀가루를 부으면 순식간에 밀가루가 물을 흡수해 호화과정이 진행됩니다. 이 때 텀을 두고 여러번에 걸쳐 밀가루를 넣으면 전체적으로 고르게 호화시킬 수가 없습니다. 그래서 한번에 밀가루를 넣어 고르게 수분을 흡수시키도록 해주는 것인데요. 그런데 이 때 한번에 밀가루를 넣게되면 점성이 급격히 강해지면서 밀가루들끼리 뭉쳐버리게 됩니다. 때문에 밀가루를 넣자마자 수분을 흡수해 과도한 점성이 생기는 것을 막아주어야 하는데요. 이 역할을 바로 버터가 해주게 됩니다. 그.. 2020. 6. 2. 이전 1 다음
