우유 가나슈1 생크림 가나슈 vs 우유 가나슈 / 가나슈 비교 안녕하세요. 오늘은 우유로도 가나슈를 만들 수 있는지에 대해 알아보겠습니다. 우유로 가나슈를 만들었을 때와 생크림으로 가나슈를 만들었을 때 어떤 결과물이 나올까요? 먼저 다크 가나슈를 만들 땐 초콜릿과 생크림의 비율을 1:1로 했고 우유로 만들 때 역시 초콜릿과 우유의 비율을 1:1로 하였습니다. 먼저 생크림으로 가나슈를 만드는 과정입니다. 90도까지 데운 생크림을 3번에 걸쳐 초콜릿 위에 부어줍니다. 뜨거운 생크림을 한번에 다 붓지 않고 약간의 텀을 주면서 초콜릿 내부 온도까지 서서히 열을 전달시켜 줍니다. 이렇게 유화시키기 적당한 온도인 40도로 맞춰주세요. 생크림과 완전히 섞은 초콜릿은 핸드블랜더로 완벽히 유화를 시켜주는데요. 완벽하게 유화된 가나슈는 렙을 밀착시켜서 덮어 냉장고에 2시간 식혀줍니다.. 2020. 8. 8. 이전 1 다음
