잼의 원리1 펙틴이란? / 펙틴과 잼의 원리 안녕하세요. 오늘은 쨈을 만들 때 사용하는 펙틴에 대해 알아보겠습니다. 디저트를 만들 때나 콤포를 만들거나 쨈을 만들 때 펙틴가루라는 겔화제를 사용하는데요. 이 펙틴가루는 무엇일까요? 펙틴이란 과일에 들어 있는 당류로서 잼의 걸죽한 질감을 만드는 성분으로 시큼한 과일이나 잘 익은 과일에 많이 함유되어 있습니다. 젤라틴이 동물에서 나온 천연 응고제라면 펙틴은 과일이나 야채에서 나온 천연 응고제라고 보시면 됩니다 잼이 걸죽한 이유는 과일을 졸일 떄 펙틴이 밖으로 흘러나오기 때문입니다. 과일을 다량의 설탕과 강한 산과 함께 가열하면 이렇게 밖으로 흘러나온 펙틴이 절쭉하게 굳어 버립니다. 즉, 간단히 말해 펙틴이 응고제로서의 기능을 하기 위해서는 설탕과 산이 꼭 필요합니다. 그러면 펙틴이 왜 과일들을 걸죽한 텍.. 2020. 2. 6. 이전 1 다음
