젤라또 설탕1 아이스크림에서 당류의 역할과 어는 점 계산하기 https://youtu.be/xjKDbpjElP8 아이스크림에서 당류의 역할과 어는 점 계산하기 아이스크림을 만들 때 설탕, 글루코즈, 전화당과 같은 당류들을 항상 사용하는데요. 이 당류가 아이스크림에 미치는 역할은 크게 3가지로 볼 수 있습니다. 1. 단맛 (sp)을 결정한다. 2. 동결 온도 (AFP) 값을 제어한다 3. 아이스크림의 질감을 조절한다. 만약 아이스크림을 만든다면 이 두가지 단어를 꼭 알고 있어야 하는데요. Sweetening power의 약자 SP와 Anti-freezing power의 약자 AFP입니다 SP는 단맛을 나타내는 수치이고 AFP는 빙점을 낮추는 수치입니다. 아이스크림이 보관되는 동안 금방 녹는 경우나 또는 엄청 딱딱해 진다거나 시간이 지나 얼음 결정들이 생기는 경우 등.. 2022. 6. 9. 이전 1 다음
