쳐닝과정1 젤라또 특성 / 아이스크림과 젤라또 차이점 안녕하세요 오늘은 젤라또와 소프트 아이스크림의 차이에 대해 알아보겠습니다. 먼저 젤라또와 아이스크림 둘 다 처닝과정이 필수 입니다. 처닝과정이란 크림과 우유, 설탕 등 주원료를 섞어 베이스를 만든 다음 이를 얼리면서 저어서 공기를 불어 넣는 과정을 말합니다. 여기서 바로 아이스크림과 젤라또의 차이가 생기는데요. 원액과 공기 비율을 '오버런'이라 해서 수치가 낮을수록 밀도가 높아 아이스크림이 뻑뻑해지며, 높으면 부드럽지만 그만큼 빨리 녹는 편입니다. 이중 소프트아이스크림은 우유를 주원료로 해서 만드는 것으로 오버런이 60% 정도 됩니다. 반면 젤라또는 오버런 수치가 25~30% 정도 입니다. 즉, 젤라토는 아이스크림보다 재료를 천천히 저어가며 섞기 때문에 공기 함유량이 낮아 상대적으로 밀도가 치밀하.. 2019. 11. 1. 이전 1 다음
