커스터드 크림1 커스터드 크림 만들기 / 크렘 파티시에 부드러운 커스터드 크림을 만드는 방법과 더불어 공정과정에서 발생하는 재료에 대한 원리를 알려드리겠습니다. 우리에게 익숙한 커스터드 크림의 정식 명칭은 크렘 파티시에 (Crème pâtissière ) 라 불리는데요. 제과에서 정말 많이 사용되는 크림입니다. 먼저 이 크렘 파티시에의 레시피는 다음과 같습니다. 우유 250 설탕 50 노른자 30 커스터드 파우더 20 바닐라 파우더 또는 바닐라 빈 약간 (커스터드 파우더 없을 시 박력분 20 과 버터 25로 대체) 1. 먼저 우유를 데워주는데요. 우유를 데우는 동안 동시에 노른자와 설탕을 미리 섞어줍니다. 이렇게 노른자와 설탕을 미리 섞는 이유는 무엇일까요? 먼저 당은 단백질의 응고를 차단하는 특성을 가지고 있습니다. 이 때문에 설탕은 빵이나 과자등에 있는 .. 2020. 7. 10. 이전 1 다음
