페이스츄리2 페이스트리 반죽 냉장휴지 이유 / 페이스트리 반죽 tip youtu.be/srN2OmKyPF0 안녕하세요. 오늘은 페이스트리 반죽을 냉장휴지 시키는 이유에 대해 알아보겠습니다. 페이스트리 반죽을 접을 때 한번에 다 접는 것이 아닌 항상 냉장고에 휴지시킨 뒤 작업을 합니다. 이렇게 냉장휴지를 거치는 과정은 페이스트리 반죽에서 없어서는 안될 과정 중 하나인데요. 그만큼 굉장히 중요합니다. 그러면 항상 페이스트리 반죽을 냉장휴지 시키는 이유는 무엇일까요? 그 이유는 버터가 녹는 것을 방지해 결을 살리기 위해서 입니다. 파이지의 생명은 결을 만드는 과정이고 그 과정에서 버터의 역할이 중요한데요. 만약 버터가 녹아버리면 층층이 결이 살지않고 뭉쳐서 식감이 좋지 않게 나오게 됩니다. 그렇기 때문에 접을 때마다 냉장 휴지를 시키는 이유가 버터를 녹지 않게 하여 결마다 최대.. 2020. 4. 22. 페이스트리 / 페이스트리 종류 안녕하세요 오늘은 페이스트리 반죽 (Feuilletage)에 대해 알아보겠습니다. 나뭇잎처럼 얇은 층을 켜켜이 쌓은 반죽을 페이스트리 반죽 또는 푀이타주 (Feuilletage) 라고 하는데요. 이 푀이타주 방법에는 총 3가지가 있습니다. 일반적인 방법인 pâte feuilletée. 버터와 détrempe의 위치를 거꾸로 접는 Feuilletage inversé 그리고 버터와 밀가루를 한 덩어리로 뭉친 Feuilletage rapide 방식. 그래서 원하는 식감에 따라 그리고 어떤 파이지가 내가 만들고 싶은 제품과 더 잘 어울릴지에 따라 만드는 방식을 다르게 가져가야 합니다. 일반적인 밀푀유나 피티비에를 만들 땐 결이 고르고 어느정도 두께감이 있는 pâte feuilletée 방식이 크림과.. 2019. 10. 26. 이전 1 다음
