푀이타주 만들기1 페이스트리 / 페이스트리 종류 안녕하세요 오늘은 페이스트리 반죽 (Feuilletage)에 대해 알아보겠습니다. 나뭇잎처럼 얇은 층을 켜켜이 쌓은 반죽을 페이스트리 반죽 또는 푀이타주 (Feuilletage) 라고 하는데요. 이 푀이타주 방법에는 총 3가지가 있습니다. 일반적인 방법인 pâte feuilletée. 버터와 détrempe의 위치를 거꾸로 접는 Feuilletage inversé 그리고 버터와 밀가루를 한 덩어리로 뭉친 Feuilletage rapide 방식. 그래서 원하는 식감에 따라 그리고 어떤 파이지가 내가 만들고 싶은 제품과 더 잘 어울릴지에 따라 만드는 방식을 다르게 가져가야 합니다. 일반적인 밀푀유나 피티비에를 만들 땐 결이 고르고 어느정도 두께감이 있는 pâte feuilletée 방식이 크림과.. 2019. 10. 26. 이전 1 다음