과일절임1 과일 콩피 만들기/ 콩피 원리 이해하기 / 콩피 유의할 점 안녕하세요. 오늘은 콩피 만들 시 유의 할 점에 대해 알아보겠습니다 디저트를 만들 때 인서트로 과일콩피를 많이 이용하게 되는데요. 여기서 말하는 콩피는 과일 껍질 종류의 콩피를 말하는 것이 아닌 무스케이크 등에 인서트로 활용 할 수 있는 과일 콩피에 대해 말하는 것입니다. 그럼 콩피 만들 시 유의 할 점에 대해 알아보겠습니다. 좋은 텍스쳐의 콩피를 만들기 위해서는 몇 가지 지켜주어야 할 규칙이 있습니다. 첫째 설탕과 팩틴 아가아가는 미리 골고루 섞어준다. 둘째 이렇게 섞은 설탕을 퓨레나 과일이 40도 정도일 때 넣어야한다. 셋째 약불로 천천히 끓이면 안된다. 이 세가지는 콩피의 실패여부를 좌우하는 규칙이므로 반드시 지켜야 하는 것입니다. 먼저 콩피를 만들 때 팩틴과 아가아가를 같이 사용하게 됩니다. 그 .. 2020. 4. 28. 이전 1 다음
