글라사주 온도1 매끈한 글라사주를 위한 조건 / 글라싸주 이해하기 youtu.be/984JGiJ_ZwA 안녕하세요. 오늘은 글라싸쥬에 대해 알아보겠습니다. 글라싸쥬는 (Glaçage) 윤내기, 매끈하게 하기란 뜻을 가진 프랑스어이자 제과용어 입니다. 글라싸쥬를 하는 목적은 크게 2가지로 구분할 수 있는데요. 디저트에 마지막으로 옷을 입히는 과정으로서 미관상 깔끔하고 이쁘게 보이게 하는 목적과 전체적으로 덮어줌으로서 제품이 건조해지는 현상을 막아주고 보호해주기 위한 목적으로 나눌 수 있습니다. 때문에 디저트에서 글라싸쥬는 마지막과정에서 이루어지고 글라싸쥬에 색감이나 데코를 더해 디저트에 분위기나 표현하고자 하는 것을 최종적으로 보여주는 역할을 하게 됩니다. 그래서 디저트를 잘 만든 뒤 글라싸쥬 작업을 제대로 하지 못하면 케이크의 품질이 떨어져 보이게 되고 심지어 무너지거.. 2020. 4. 29. 이전 1 다음
