꺄눌레버터1 뵈르 누아젯 사용 목적 / 헤이즐넛 버터 만드는 법 안녕하세요. 오늘은 베이킹에서 버터를 태워 사용하는 이유에 대해 알아보겠습니다 . 이렇게 태움버터를 제과용어로 뵈르 누아젯이라고 합니다. 뵈르 누아젯은 (beurre noisette) 프랑스어로 헤이즐넛 버터 라는 뜻입니다. 버터를 태우면 헤이즐넛과 같은 고소한 향이 나는데 여기서 비롯되어 헤이즐넛 버터라 말합니다. 제과에서 뵈르누아젯은 사실 굉장히 많은 곳에 사용됩니다. 대표적으로 피낭시에나 튀일, 꺄눌레 등이 있는데요. 그러면 녹인 버터를 사용해도 되는데 왜 궂이 번거롭게 태운버터를 사용하는 것일까요? 이를 이해하기 위해선 먼저 마이야르 반응에 대해 알고 있어야 합니다. 마이야르 반응이란 식품을 가열 할 때 단백질이나 아미노산이 당질과 반응하여 갈색물질을 만들어내는데 이를 마이야르 반응이라 합니다. .. 2020. 5. 2. 이전 1 다음
