두옹즈교육1 젤라또 아이스크림 만들기 - 공기편 안녕하세요 두옹즈 입니다. 오늘은 젤라또의 기본 구성요소인 공기에 대해 알아보겠습니다. 젤라또는 공기와 수분 및 고형분들이 혼합된 디저트입니다. 공기는 젤라또의 구조를 이루는 근본적인 역할을 하는 필수적인 요소입니다. 공기는 젤라또에서 다양한 역할을 수행하게 되는데요. 공기가 젤라또에 들어감으로서 딱딱하게 하드처럼 완성되는 것이 아닌 부드러운 질감을 제공하게 됩니다. 또한 젤라또를 먹었을 때 입안에서 덜 차갑게 느껴지게 합니다. 그리고 제품의 부피를 늘려 원가는 낮추는 상업적으로 중요한 역할을 수행합니다. 이러한 중요한 역할을 하는 공기는 대략 20~35% 정도의 함량을 차지하고 있습니다. 아이스크림의 경우 80% 이상을 차지하기에 아이스크림과 비교시 젤라또의 공기함량이 적다는 점이 특징입니다. 아이스크.. 2023. 9. 2. 이전 1 다음
