마카롱만들기2 이스파한 마카롱 / 장미마카롱 / 피에르 에르메 레시피 안녕하세요 오늘 알아 볼 레시피는 피에를 에르메 셰프의 이스파한 제품입니다. 피에를 에르메 셰프하면 제일 먼저 떠오르는 제품이 이스파한 인데요. 프람브아즈, 장미, 리치 이 3가지의 맛을 조합한 제품입니다. 한국의 많은 파티쉐 분들도 이미 이 3가지 맛을 이용해 많은 디저트들을 만들어내고 있죠. 피에르 에르메 셰프는 이 이스파한이라는 맛을 마카롱부터 케이크 쨈 빵 음료등 다양한 디저트로 표현하여 만들어 내고 있습니다. 그 중 오늘은 마카롱 이스파한을 소개해 드리고자 합니다. 일단 최대한 간략하게 설명해드리자면 마카롱 코크를 만들고. 마카롱 크림을 만들어서 크림을 짜고 그 크림에 프람브아즈 과일과 리치를 같이 넣고 만든 마카롱입니다. 크림은 크렘 오 뵈흐 라는 버터크림을 사용하는데요 쉽게 설명하면 크렘.. 2019. 11. 26. <포마드 버터의 기준> 제대로 알고 사용하기 안녕하세요 오늘은 포마드 버터에 대해 알아보겠습니다. 베이킹을 할 때 버터는 거의 항상 사용을 하는데요. 그만큼 친숙한 재료이면서도 베이킹의 기본이 되는 재료입니다. 작업을 할 때 포마드버터를 많이 접하게 되는데 포마드 버터 기준은 실내 온도와 양에 따라 달라집니다. 여름철에는 실내온도가 높아서 작업중에도 버터온도가 계속 올라가기 때문에 완전히 포마드하는 것 보다는 좀 덜 포마드상태에서 작업해야되고, 반면에 겨울에는 실내온도가 낮기 때문에 이때는 눌렀을 때 손가락이 쑥 들어갈 정도까지 포마드 시켜서 작업을 해야 됩니다. 포마드가 너무 진행되서 물러지게되면 공기를 포집할 수 없고 또 너무 딱딱해도 마찬가지예요. 특히 여름철에는 쉽게 물러질 수 있는데 그러면 버터가 지닌 크리밍성을 잃어버리기 때문.. 2019. 10. 22. 이전 1 다음
