머랭 만들기2 소금, 산, 지방, 설탕이 머랭에 미치는 영향 안녕하세요. 오늘은 소금, 산, 지방, 설탕이 머랭에 어떤 영향을 끼치는지 알아보겠습니다. 머랭이란 달걀 흰자에 설탕을 첨가하여 단단해질 때까지 거품을 낸 혼합물을 말합니다.이 혼합물을 낮은 온도에 바삭하게 구우면 머랭 쿠키가 됩니다. 이 머랭의 원리를 이해하고 각각의 재료들이 머랭에서 어떤 역할을 하게되는지 이해하면 머랭을 만드는데 더 도움이 되실 거라 생각됩니다. 그럼 머랭이 만들어지는 원리를 알아보겠습니다. 달걀흰자에는 약 10% 의 단백질이 있는데요. 이 단백질이 공기방울을 감싸고 거품을 안정시키는 역할을 합니다. 거품기로 달걀흰자를 휘저어주면 실뭉치처럼 꼬여있던 단백질 분자들이 길게 풀어지게 됩니다. 이렇게 풀린 단백질 분자들은 휘핑 할 때 들어오는 공기를 감싸서 거품을 형성하게 되는데요. 그래.. 2021. 2. 16. 절대 실패 할 수 없는 수플레 팬케이크 만드는 방법 안녕하세요. 오늘은 실패하지 않는 수플레 팬케이크 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다. 쫄깃한 식감의 팬케이크와 달리 수플레 팬케이크는 굉장히 가볍고 부드러운 식감이 특징인데요. 하지만 잘못 만들어지면 두툼하게 부풀지 않고 납작하고 질긴 식감의 팬케이크가 됩니다. 그래서 폭신폭신한 수플레 팬케이크를 만들기 위해선2가지 요소를 유의하셔야 하는데요 바로 단단한 머랭과 머랭반죽을 익히는 방법입니다. 그럼 이 방법을 만드는 과정과 함께 자세하게 알아볼께요. 레시피는 다음과 같습니다. 수플레 팬케이크 계란 1개 바닐라 익스트렉 1/2 tsp 소금 1g 우유 7g 박력분 10g 설탕 20g 레몬즙 1/4 tsp 베이킹 파우더 1/4 tsp - 계란은 노른자와 흰자로 분리한 뒤 노른자 위에 미리 섞어놓은 우유, 소금,.. 2020. 9. 16. 이전 1 다음
