바삭한 크루아상1 크루아상 반죽 Pâte à croissant /크루아상 반죽 주의점 안녕하세요. 오늘은 크루아상 반죽 (Pâte à croissant)을 주제로 결이 살아있는 크루아상 반죽을 만들기 위한 조건과 주의점들을 다뤄보겠습니다. 크루아상 반죽은 파이 반죽과 만드는 방식이 비슷하지만 한가지 큰 차이점이 있습니다. 바로 크루아상 반죽에는 이스트가 들어가고 발효과정을 거쳐야 한다는 점입니다. 파이반죽과 같이 크루아상 반죽도 데트랑프와 버터라는 두 개의 개체로 이루어져 있습니다. 그래서 여러 번 반죽을 접었다 밀고를 반복하면서 층이 있는 결을 만들어 냅니다. 발효과정을 거치지 않고 익히는 파이반죽과는 달리 크루아상 반죽은 반드시 발효과정을 거쳐야 합니다. 발효과정에 따라 맛의 풍미와 식감에서의 차이를 가져오게 됩니다. 그럼 지금부터 크루아상 반죽에 대해 자세히 알아보겠습니다. 먼저 크.. 2020. 6. 12. 이전 1 다음
