사블레2 쉬크레 반죽의 2가지 반죽법 https://youtu.be/ueqtPAIA8sU 쉬크레 반죽은 우리가 알고 있는 타르트 반죽으로 쓰이는 반죽입니다 . 그래서 초코타르트, 레몬타르트 등에 사용되는 바삭한 과자 반죽인데요. 쉬크레 반죽의 기본 레시피와 만드는 과정을 살펴보겠습니다 . 레시피 박력분 100g 버터 60g 슈가파우더 40g 아몬드가루 8g 계란 20g 소금 한 꼬집 쉬크레 반죽은 같은 레시피로 2가지 방식으로 나뉩니다. 1. 사블라주 방식. (sablage) 2. 크레마주 방식. (cremage) 사블라주 방식은 차가운 버터를 설탕, 가루들과 먼저 섞고 수분을 나중에 더해주는 방식이고 크레마주 방식은 부드러운 버터를 설탕과 먼저 섞고 수분을 더해준 뒤 나중에 가루들을 넣고 섞는 방식입니다. 이 두가지 방식을 하는 이유는 식.. 2020. 5. 19. 슈가파우더를 설탕으로 대체시 차이점 비교. 안녕하세요. 오늘은 사블레 쿠키를 만들 때 슈가파우더를 설탕으로 대체했을 시 차이점에 대해 알아보겠습니다. 먼저 사블레 쿠키 반죽을 만들 때 전부 같은 조건 안에서 슈가파우더를 설탕으로만 대체에서 만들어 보았습니다. 왼쪽에 있는 사블레쿠키가 설탕을 넣어 반죽한 것이고 오른쪽에 있는 사블레는 수가파우더를 넣어 반죽한 것입니다. 가장 큰 차이점음 반죽 밀도의 차이입니다. 설탕의 입자는 크고 슈가파우더의 입자는 작습니다. 그래서 슈가파우더는 반죽을 할 때 잘 녹아 버리게 되는 반면 설탕은 입자 크기가 커서 반죽을 할 때 다 녹지 않고 반죽 사이사이에 그대로 분포하게 됩니다. 이렇게 남아있는 설탕결정으로 인해 반죽의 결합이 쉽게 되지 않는데 이로인해 쿠키의 식감이 좀 다 바삭하고 부서지는 식감으로 나타납니다. .. 2020. 3. 7. 이전 1 다음
