생크림 만들기1 휘핑크림과 생크림의 차이 비교 안녕하세요 오늘은 휘핑크림과 생크림에 대해 알아보겠습니다. 먼저 구분하자면 일반 생크림과 동물성 휘핑크림, 식물성 휘핑크림으로 구분을 할 수 있습니다 우유의 지방을 이용해서 만든 것을 동물성생크림이라고 하고 그 안에 약간의 첨가물을 넣은 것을 동물성휘핑크림이라고 합니다. 그리고 식물성 유지(팜유)를 기본 베이스로 하여 우유 생크림의 맛을 비슷하게 낼 수 있는 여러 첨가물을 넣은 제품을 식물성 휘핑크림이라고 합니다. 생크림의 유지방은 제품에 따라 농도가 다르므로 용도나 취향에 따라 구분해서 사용해야 합니다. 기본적으로 생크림은 최소 유지방 함량이 18%이상되어야 생크림이라고 표기가 가능합니다. 생크림의 유지방 농도가 높을수록 지방구의 수가 많으므로 거품을 냈을 때 지방구끼리 충돌 할 확률이 높아져 .. 2019. 10. 25. 이전 1 다음
