수제캐라멜1 생캬라멜/ 캐라멜 식감을 조절하는 방법 안녕하세요. 두옹즈 입니다. 오늘은 생 캬라멜의 식감을 조절하는 방식에 대해 알아보겠습니다. 사람들에 따라 생갸라멜을 좋아하는 식감이 저마다 다른데요. 부드럽고 무른 캬라멜의 식감을 선호하는 분들도 있고 단단하고 쫀득한 식감의 캬라멜을 선호하는 분들도 있습니다. 그래서 자신이 선호하는 식감에 맞게 캬라멜을 만들 수 있어야하는데요. 일반적으로 생 캬라멜의 식감을 조절하기 위해 물엿, 올리고당, 우유 등의 함량을 조절하는 편입니다. 이렇게 재료에 따라 식감의 변화를 줄 수도 있지만 재료의 변화 없이 생캬라멜의 원리를 이용해 텍스쳐를 조절할 수 있는 방식에 대해 알아보겠습니다 레시피는 다음과 같습니다. 설탕 70g 올리고당 20g 생크림 140g 우유 100g 버터 20g 소금 1.5g 설탕을 넣는 타이밍으로.. 2020. 10. 16. 이전 1 다음
