아이스크림3 젤라또 창업 8개월차 기록 이번달은 매장에 손님분들이 조금이라도 사진찍어갈 만한 요소를 만들기 위해 노렸했던 달이었다. 아내의 도움으로 그냥 흰색 벽이었던 2층 다락방을 좀 더 아기자기하게 꾸며서 손님 분들이 좀 더 머물다 가고 사진도 찍을 수 있게 만들었다. 매장을 좀 더 이쁘게 꾸미면서 동시에 종이컵 패키지도 제작을 했다. 지금까지는 간단하게 스티커만 붙인 종이컵에 아이스크림을 퍼줬지만 종이컵을 녹색 포인트로 로고와 함께 패키지 제작을 했다. 아마 다음 달부터 사용 할 수 있을 듯 하다. 인테리어의 변화와 패키지 제작등이 sns와 인스타 감성에 조금이라도 관심을 가져보기위해 나름 노력했던 흔적들이라고 볼 수 있을 것 같다. 그런데 아직도 sns 인스타 관리는 어렵다. 도저히 어떤 걸 게시글로 올려야하고 스토리로 올려야 하는지 .. 2023. 3. 24. 아이스크림에서 당류의 역할과 어는 점 계산하기 https://youtu.be/xjKDbpjElP8 아이스크림에서 당류의 역할과 어는 점 계산하기 아이스크림을 만들 때 설탕, 글루코즈, 전화당과 같은 당류들을 항상 사용하는데요. 이 당류가 아이스크림에 미치는 역할은 크게 3가지로 볼 수 있습니다. 1. 단맛 (sp)을 결정한다. 2. 동결 온도 (AFP) 값을 제어한다 3. 아이스크림의 질감을 조절한다. 만약 아이스크림을 만든다면 이 두가지 단어를 꼭 알고 있어야 하는데요. Sweetening power의 약자 SP와 Anti-freezing power의 약자 AFP입니다 SP는 단맛을 나타내는 수치이고 AFP는 빙점을 낮추는 수치입니다. 아이스크림이 보관되는 동안 금방 녹는 경우나 또는 엄청 딱딱해 진다거나 시간이 지나 얼음 결정들이 생기는 경우 등.. 2022. 6. 9. 젤라또 특성 / 아이스크림과 젤라또 차이점 안녕하세요 오늘은 젤라또와 소프트 아이스크림의 차이에 대해 알아보겠습니다. 먼저 젤라또와 아이스크림 둘 다 처닝과정이 필수 입니다. 처닝과정이란 크림과 우유, 설탕 등 주원료를 섞어 베이스를 만든 다음 이를 얼리면서 저어서 공기를 불어 넣는 과정을 말합니다. 여기서 바로 아이스크림과 젤라또의 차이가 생기는데요. 원액과 공기 비율을 '오버런'이라 해서 수치가 낮을수록 밀도가 높아 아이스크림이 뻑뻑해지며, 높으면 부드럽지만 그만큼 빨리 녹는 편입니다. 이중 소프트아이스크림은 우유를 주원료로 해서 만드는 것으로 오버런이 60% 정도 됩니다. 반면 젤라또는 오버런 수치가 25~30% 정도 입니다. 즉, 젤라토는 아이스크림보다 재료를 천천히 저어가며 섞기 때문에 공기 함유량이 낮아 상대적으로 밀도가 치밀하.. 2019. 11. 1. 이전 1 다음
