액상 난황액1 제과에서 액상계란을 사용하는 이유. 안녕하세요. 오늘은 제과에서 액상계란을 사용하는 이유에 대해 알아보겠습니다. 일반적으로 가정에서 베이킹을 하실 때 계란을 많이 사용하는데요. 그래서 홈베이킹을 하시는 분들에게는 사실 이 액상계란이 생소하실 수 있습니다. 그런데 제과를 만드는 일을 하시는 분들이라며 업장에서 이 액상계란을 사용하기 때문에 굉장히 익숙 하실 것 같습니다. 업장에서 보통 많이 사용하는데 이렇게 우유팩에 담긴 액상계란을 사용하는 이유는 무엇일까요? 액상계란 뿐만 아니라 난백액 난황액도 있어서 경우에 따라 3가지를 다 갖추고 있는 주방도 있습니다. 먼저 이 액상 계란의 특징은 살모넬라균으로부터 안전하다는 점입니다. 날달걀을 사용할 경우 살모넬라균에 노출되어 식중독에 감열 될 가능성이 있습니다. 날달걀 뿐만 아니라 계란의 껍질에는 .. 2020. 4. 16. 이전 1 다음
