엥커버터1 버터 종류에 따른 버터쿠키의 차이점 / 발효버터 VS 감성버터 안녕하세요. 오늘은 버터 종류에 따른 차이점과 반죽 온도에 따른 차이점에 대해 알아보겠습니다. 버터 쿠키를 만들어 버터 맛의 차이점을 비교해 보았는데요. 버터쿠키에 사용된 버터는 레스큐어 버터와 엥커버터 입니다. 이 2가지 버터를 비교하는 이유를 알려드리기 전에 먼저 버터 종류에 대해 간략히 알아보겠습니다. 버터는 크게 2가지로 구분할 수 있는데요. 천연버터와 가공버터 입니다. 천연버터는 유크림 100%를 이용해 유지방 80 % 이상의 버터를 천연버터로 정의할 수 있는데요. 우리에게 익숙한 서울우유 버터, 엥커버터, 이즈니 버터 등이 천연버터에 속합니다. 반면 50% 이상의 유지방에 식물성 유지와 인공 화합물을 넣어 교반한 것을 가공버터라 하는데요. 대표적으로 롯데 홈버터, 파스퇴르 홈버터 등이 있습니다.. 2020. 9. 3. 이전 1 다음
