제과용어사전1 베이킹 용어 정리 / 현장에서 사용하는 제과 용어 안녕하세요. 많은 분들이 파티쉐가 실제 현장에서 사용하는 제과 용어들을 궁금해 하는 경우가 있어 실제 주방에서 사용하는 제과 용어들을 정리해보려 합니다. 제가 운좋게 한국주방에서도 일을 해보고 프랑스 주방에서도 일을 해봐서 그 부분에 대해 자세히 알려드릴 수 있을 것 같아요. 사실 한국에서 사용하는 제과 용어들도 프랑스어에서 유래된 것들이 대부분이예요. 불어를 한국식으로 발음해서 사용하는 경우도 많이 있구요. 용어들이 굉장히 많은데 자주 사용하는 것들 위주로 다루어 볼께요. 프랑스 제과 유학을 준비하시는 분들이나 파티쉐가 되려는 분들은 꼭 알고 계셔야 하는 용어들 입니다. Abaisser : 아베쎄 라고 하는데요. 주로 파트 사블레나 파트 쉬크레 등 파트, 즉 반죽을 밀대로 펼 때 사용하는 용어로서뭉친반.. 2020. 3. 5. 이전 1 다음