제누아즈 방식1 공립법 별립법 / 제누아즈 방식 차이 안녕하세요. 오늘은 공립법과 별립법의 차이에 대해 알아보겠습니다. 스펀지케이크 반죽은 달걀에 설탕을 첨가해 거품을 낸 다음 밀가루와 버터 등을 섞어 만듭니다. 이 때 달걀을 거품 내는 방법에 따라 조리법이 공립법과 별립법으로 나뉩니다. 공립법은 달걀흰자와 노른자를 함께 거품 내서 만듭니다. 별립법은 달갈흰자와 노른자를 각각 따로 거품 낸 다음 합쳐서 만듭니다. 두 방법은 거품 낸 달걀의 질감에서 차이가 나며, 이러한 차이가 빵을 구웠을 때 식감의 차이로 나타납니다. 공립법으로 달걀을거품 내면 실리콘 주걱으로 떴을 때 부드럽게 흘러내리는 유동성 높은 거품을 얻을 수 있으며， 반죽을 구웠을 때 결이 곱고 촉촉하며 적당히 탄력이 있는 식감의 스편지케이크가 완성 됩니다. 별립법은 거품 낸 달갈흰자를 기본으로.. 2019. 11. 28. 이전 1 다음
