제누아즈 섞는 법1 두 가지 개체 믹싱법 / 무스 만드는 팁 / 반죽 팁 안녕하세요. 오늘은 두 가지 개체의 믹싱법과 원리에 대해 이야기 해보려 합니다 우리가 무스를 만들거나 반죽을 만들거나 할 때 항상 두 개체 이상을 믹싱을 해야 합니다. 예를 들어 초콜릿이라는 개체에 빠따봄브라는 개체를 섞고 생크림이라는 개체를 섞습니다. 또한 비스퀴를 만들 때도 달걀과 가루류를 섞고 흰자머랭이라는 개체를 섞습니다. 이렇게 디저트를 만들 때 항상 여러가지 개체를 섞어주는데요. 이 때 어떤 개체 위에 어떤 개체를 부어야 하는지 많이 헷갈려하는 분들이 계십니다. 여러가지 개체를 섞을 때 규칙이 존재하는데요. 1. 비중이 낮은 개체는 항상 비중이 높은 개체 안으로 부어줍니다. 2. 가장 액상에 가까운 개체는 항상 고체에 가까운 개체 안으로 부어줍니다. 이 2가지의 규칙을 이해하고 있으면 무스를 .. 2020. 4. 23. 이전 1 다음
