젤라또 비율1 아이스크림 차트 계산 법 안녕하세요 두옹즈 입니다. 오늘은 아이스크림을 만들 때 물, 지방, 설탕, 단백질 등을 직접 계산해서 차트를 작성하는 방법에 대해 알아보겠습니다. 먼저 차트를 작성하기 전 아이스크림을 구성하고 있는 요소들의 평균적인 비율을 알아야 기준점을 잡을 수 있는데요. 아이스크림은 평균적으로 수분 64% 고형분 36% 정도를 포함하고 있습니다. 그리고 이 고형분 안에는 지방, 설탕, 단백질, 안정제 등이 포함되어 있습니다. 그럼 먼저 고형분 안에 포함되어 있는 이러한 성분들의 비율에 대해 알아보겠습니다. 전체 아이스크림 비율에서 지방이 차지하는 비율은 보통 6~10% 입니다. 지방 비율이 높을수록 아이스크림에 바디감을 가져다주게 됩니다. 보통 생크림이 지방 함량을 가장 많이 가지고 있어 생크림으로 지방비율을 조절하.. 2022. 6. 24. 이전 1 다음
