쿠키 퍼짐 현상1 쿠키 만들기 / 쿠키만들기 Tip / 제과 이론 쿠키 만들기 / 쿠키만들기 Tip 쿠키를 잘못 구우면 너무 퍼져버리거나 지나치게 딱딱하게 구워지게 되는데요. 그 이유가 무엇일까요? 쿠키 실패 이유는 여러 가지가 있습니다. 그럼 지금부터 쿠키 만드는 tip과 지켜야 할 공정에 대해 알아봅시다. 먼저 쿠키를 이해하려면 쿠키의 요소 중 가장 중요한 버터의 성질부터 제대 로 이해해야 합니다. 버터의 성질을 제대로 파악하고 있어야 쿠키를 만들 때 실패하지 않습니다. 버터의 성질을 최대한 간략하게 설명하자면 버터는 조형성, 쇼트닝성, 크리밍성의 성질이 있습니다. 조형성은 고체 상태에서 모양을 자유자재로 변하는 성질입니다. 이 성질을 이용해 푀이타주 반죽이나 파트 브리제등 지점토 같은 느낌의 반죽을 만들 수 있는 것입니다. 쇼트닝성은 버터 입자들 이 반죽 속에서 .. 2020. 1. 10. 이전 1 다음
