트리몰린이란2 제과에서 트리몰린을 사용하면 얻게되는 이점 안녕하세요오늘은 트리몰린에 대해 알아보고 트리몰린이 제과에서 어떤 역할을 하게 되는지 알아보겠습니다먼저 그동안 슈 반죽에 대해 깊이 다루어 보았는데요. 이 슈 반죽에 활용할 크림으로 트리몰린을 사용하여 만들어 보겠습니다 먼저 슈 반죽을 덮어줄 크라클랑 반죽을 만들어 줍니다. 레시피는 다음과 같습니다. 카카오 크라클랑버터 59g설탕 46g카카오가루 21g아몬드 가루 24g중력분 50g 먼저 카카오가루와 아몬드가루, 중력분을 한 볼에 담고 잘 섞어줍니다. 다른 볼에 버터와 설탕을 넣고 부드럽게 풀어줍니다. 버터는 실온에 미리 꺼내 부드러운 상태로 사용해 주시는 것이 좋습니다. 부드럽게 풀어진 버터 위에 미리 섞어 놓은 가루들을 부어줍니다. 재료들이 한 덩어리로 뭉쳐지도록 섞어주세요. 이렇게 완성된 반죽은 종.. 2020. 12. 26. 전화당이란? / 트리몰린이란? 안녕하세요. 오늘은 전화당, 트리몰린에 대해 알아보겠습니다. 전화당과 트리몰린은 같은 말입니다. 전화당(트리몰린)이란 설탕을 산이나 효소로 가수분해 하면 포도당과 과당이 만들어지는데 같은양을 혼합하여 만든 것을 전화당이라고 합니다. 전화당(트리몰린)은 설탕보다 감미도가 약 1.3배 높습니다. 수분 보유력도 높기때문에 보습효과가 뛰어나고 유통기한을 어느정도 연장시켜주는 역할을 합니다. 또한 열에 의한 갈변이 빨라 구움색을 진하게 낼 수 있습니다. 그리고 당의 결정화를 방해하고 설탕보다 부드러운 텍스쳐를 가져다 줍니다. 그래서 떡을 만들때 사용하면 떡의 촉촉함이 더 오래 유지가 된다고 합니다. 또한 부드러운 텍스쳐를 주는 베이커리나 디저트 부분에서는 전화당이 보습력을 갖고있기 때문에 수분이 쉽게 날아가지.. 2019. 11. 21. 이전 1 다음
