파트브리제1 파트 브리제 / 파트 사블레 / 파트 쉬크레 / 반죽의 특성 및 차이점 안녕하세요. 오늘은 베이킹에서 주로 타르트를 만들 때 많이 활용되는 반죽인 파트 브리제와 파트 사블레 파트 쉬크레 반죽법에 대해 알아보겠습니다. 만드는 방법이나 공정 레시피를 보면 별 차이가 없을 것 같은 이 반죽들은 저마다 특징들을 가지고 있는데요. 각각의 반죽들의 특징과 차이점은 어떤 점이 있을까요? 각각의 차이점을 위해 먼저 레시피와 공정과정을 살펴보겠습니다. 파트 브리제란 물, 밀가루, 유지, 약간의 소금을 섞은 것을 말합니다. 기본적인 레시피와 공정을 먼저 설명해 드리겠습니다. 레시피 조각 버터 125g 박력분 250g 소금 1작은술 설탕 40g 찬물 125 ml 1 볼에 버터, 밀가루, 소금과 설탕을 넣고 나무주걱 또는 키친에이드로 섞는다. 2 버터와 밀가루가 모래처럼 될 때까지 곱게 고루 섞.. 2020. 1. 28. 이전 1 다음
