피케하는 이유1 타르트 반죽 피케하는 이유 안녕하세요 오늘은 타르트를 구울 때 반죽에 구멍을 뚫는 이유에 대해 알아보겠습니다. 타르트 반죽을 타르트 링에 끼우고 오븐에 익히기 전 포크나 칼로 반죽을 찔러 구멍을 내주는 작업을 하는데요. 이를 전문용어로 피케라고 하며 프랑스어로 찌르다 라는 의미를 가지고 있습니다. 이렇게 반죽을 궂이 찌르는 이유는 첫째는 반죽을 평평하게 익히기 위함이고 둘째는 반죽의 수축을 막기 위함입니다. 반죽을 타르트 링에 끼워서 굽게 되면 반죽과 바닥의 오븐 팬 사이에 공기가 쌓여있다가 열에의해 팽창하면서 반죽을 들어올립니다. 그렇게 되면 반죽의 어느부분이 위로 볼록하게 들리게 되고 그 상태로 구워지게 됩니다. 이렇게 평평하지 않은 상태에서 구워지게 되면 반죽에 열에 닿는 면적이 달라지고 어느부분은 빨리익고 어느쪽은 덜익어버.. 2020. 4. 24. 이전 1 다음
