마카롱 코크2 마카롱 보관방법 / 마카롱 숙성 이해하기 안녕하세요. 오늘은 마카롱 보관방법에 관해 이야기 해보려 합니다. 집에서 배이킹을 하시는 분들이나 창업을 하시는 분들이 꼭 알아야 할 부분이 바로 마카롱 보관 방법인데요 마카롱을 만들 때 소량만 만들수 없기 때문입니다. 마카롱을 보관하기 위해선 먼저 마카롱의 특성과 식감에 대해 이해를 해야 합니다. 마카롱은 만들자마자 바로 먹을 수는 없습니다. 물론 바로 먹어도 상관은 없지만 우리가 원하는 식감의 마카롱이 아닌 필링과 코크가 따로 노는 듯한 식감으로 먹어야 합니다. 그래서 마카롱을 만들고 꼭 필요한 부분이 바로 마카롱을 숙성시키는 것인데요.이 숙성이란 것은 마카롱 코크가 필링의 수분을 머금으면서 코크의 식감이 처음 딱딱했던 거에서 점점 말랑말랑해지는 식감으로 변하게 해줍니다. 그래서 아무리 잘 만.. 2019. 11. 28. 마카롱 실패 원인 / 뻥카롱 원인 안녕하세요. 오늘은 마카롱 실패 원인이 대해 이야기 해보려고 합니다. 먼저 마카롱의 실패원인은 정말 다양해서 마카롱의 결과물로 그 원인을 추측해 볼 수 있습니다. (삐에가 없이 구워졌거나 삐에가 너무 옆으로 퍼졌거나, 코크표면에 기름이 뜨거나, 코크표면이 갈라지거나 등등) 종류가 많은데요. 오늘은 그 중 가장 궁금해하는 석이 빈 마카롱에 대해 이야기 해보겠습니다. 재대로 된 속이 꽉 찬 마카롱이 아닌 일명 ‘뻥카롱’으로도 불리는 속이 빈 마카롱은 왜 나오는 것일까요?? 뻥카롱의 원인은 첫째는 머랭의 상태. 두번째는 적합한 온도 입니다. 먼저 머랭부터 이야기 하자면, 마카롱에서 정말 가장 중요한 아이가 바로 이 머랭입니다. 제대로 된 머랭을 만들지 못하면 결국 좋은 마카롱을 만들 수 가 없습니다. .. 2019. 11. 28. 이전 1 다음
