쉬크레반죽2 쉬크레 반죽의 2가지 반죽법 https://youtu.be/ueqtPAIA8sU 쉬크레 반죽은 우리가 알고 있는 타르트 반죽으로 쓰이는 반죽입니다 . 그래서 초코타르트, 레몬타르트 등에 사용되는 바삭한 과자 반죽인데요. 쉬크레 반죽의 기본 레시피와 만드는 과정을 살펴보겠습니다 . 레시피 박력분 100g 버터 60g 슈가파우더 40g 아몬드가루 8g 계란 20g 소금 한 꼬집 쉬크레 반죽은 같은 레시피로 2가지 방식으로 나뉩니다. 1. 사블라주 방식. (sablage) 2. 크레마주 방식. (cremage) 사블라주 방식은 차가운 버터를 설탕, 가루들과 먼저 섞고 수분을 나중에 더해주는 방식이고 크레마주 방식은 부드러운 버터를 설탕과 먼저 섞고 수분을 더해준 뒤 나중에 가루들을 넣고 섞는 방식입니다. 이 두가지 방식을 하는 이유는 식.. 2020. 5. 19. 파트 브리제 / 파트 사블레 / 파트 쉬크레 / 반죽의 특성 및 차이점 안녕하세요. 오늘은 베이킹에서 주로 타르트를 만들 때 많이 활용되는 반죽인 파트 브리제와 파트 사블레 파트 쉬크레 반죽법에 대해 알아보겠습니다. 만드는 방법이나 공정 레시피를 보면 별 차이가 없을 것 같은 이 반죽들은 저마다 특징들을 가지고 있는데요. 각각의 반죽들의 특징과 차이점은 어떤 점이 있을까요? 각각의 차이점을 위해 먼저 레시피와 공정과정을 살펴보겠습니다. 파트 브리제란 물, 밀가루, 유지, 약간의 소금을 섞은 것을 말합니다. 기본적인 레시피와 공정을 먼저 설명해 드리겠습니다. 레시피 조각 버터 125g 박력분 250g 소금 1작은술 설탕 40g 찬물 125 ml 1 볼에 버터, 밀가루, 소금과 설탕을 넣고 나무주걱 또는 키친에이드로 섞는다. 2 버터와 밀가루가 모래처럼 될 때까지 곱게 고루 섞.. 2020. 1. 28. 이전 1 다음
