슈반죽3 슈 반죽 질감에 따른 차이점 안녕하세요. 오늘은 슈 반죽 질감에 따른 반죽의 차이점에 대해 알아보겠습니다. 슈 반죽을 만들 때 반죽의 상태를 보면서 달걀을 그만 넣어야 하는지 아니면 더 넣어야 하는지 결정해야 한다고 했습니다. 그래서 계란 양에 따라 슈 반죽이 어떻게 변화가 일어나고 어떤 결과물의 차이점을 가지고 있는지 비교해 보겠습니다. 저는 3종류로 반죽을 구분했습니다. 하나는 일반적인 슈 반죽, 하나는 계란을 적게 넣은 되직한 반죽, 하나는 계란을 많이 넣은 묽은 반죽. 이렇게 3종류로 나눠서 구워봤습니다. 먼저 계란을 적게 넣고 되직한 반죽은 팬에 짤 때부터 매끈하지 않고 뚝뚝 끓기는 식감이었는데요. 짰을 때 반죽이 옆으로 퍼지지 않고 좁고 높게 반죽이 유지가 됩니다. 계란을 알맞게 넣은 일반적인 슈는 되직한 반죽에 비해 더.. 2020. 11. 14. 슈반죽 만들 시 가장 중요한 키포인트 5가지 안녕하세요. 오늘은 슈 반죽을 만들 때 가장 중요한 키포인트 5가지를 알려드리겠습니다. 첫번째. 밀가루는 반드시 뜨거운 물에 한번에 부어야 합니다. 밀가루를 한번에 넣는 이유는 반죽이 전체적으로 수분을 고르게 흡수시키도록 하기 위함입니다. 뜨거운 물에 밀가루를 부으면 순식간에 밀가루가 물을 흡수해 호화과정이 진행됩니다. 이 때 텀을 두고 여러번에 걸쳐 밀가루를 넣으면 전체적으로 고르게 호화시킬 수가 없습니다. 그래서 한번에 밀가루를 넣어 고르게 수분을 흡수시키도록 해주는 것인데요. 그런데 이 때 한번에 밀가루를 넣게되면 점성이 급격히 강해지면서 밀가루들끼리 뭉쳐버리게 됩니다. 때문에 밀가루를 넣자마자 수분을 흡수해 과도한 점성이 생기는 것을 막아주어야 하는데요. 이 역할을 바로 버터가 해주게 됩니다. 그.. 2020. 6. 2. 슈 반죽의 원리 이해하기 /슈반죽 레시피 안녕하세요. 오늘은 베이킹에서 많이 활용하는 슈반죽에 대해 알아보겠습니다. 슈반죽은 에끌레어, 생또노레, 파리브레스트, 흘레지우 등 슈반죽을 통해 이러한 디저트들을 만드 수 있는데요. 물렁하지 않고 겉은 크러스트하면서 속에 크림이 꽉찬 디저트를 만드려면 수분을 잘 달린 바삭한 슈 반죽을 만드는 것이 제일 중요합니다. 그래서 이러한 슈 반죽의 원리를 이해하고 있어야 완벽한 슈를 만들 수 있는데요. 그럼 지금부터 슈반죽에 알아보겠습니다. 먼저 슈 반죽을 구우면 슈 껍질이 단단하게 구워지는데 단단한 슈 껍질을 구성하는 요소는 무엇일까요?? 슈 껍질을 만들어 주는 재료는 밀가루와 버터 달걀이며 각각 재료의 특성덕분에 단단한 슈껍질을 형성하게 됩니다. 1차적으로 슈반죽을 만들 때 우리는 밀가루를 가열하여 익혀 전.. 2020. 2. 7. 이전 1 다음
