초코무스2 Pakâni <Kévin Lacote > Kévin Lacote 셰프님의 Pakâni 라는 제품입니다. 이 디저트는 카카오닙스 사블레와 피칸 피낭시에, 피칸 프랄리네, 다크초코무스, 카카오크럼블 이렇게 조합된 디저트 입니다. 어떻게 구성되어 있는지 자세히 보면 제일 바닥부분은 카카오닙스가 들어간 씁쓸한 느낌의 사블레가 한겹있고, 그 위에는 피낭시에와 고소하면서도 약간의 짠맛이 있는 피칸 프랄리네로 채워져 있습니다. 그리고 나머지는 다크초코무스로 채워져 있고 이 상태로 얼렸다가 그대로 글라싸쥬한 뒤 초코데코로 케이크를 두른 뒤 카카오 크럼블을 얹어서 마무리 하였습니다. 사실 이 디저트가 인상 깊었던 이유는 초코무스 때문이었어요. 이 초코무스가 모양을 유지하기 아슬아슬하게 느껴질 정도로 굉장히 가벼우면서도 단단하지 않는 살짝 묽은 무스였어요. 그러.. 2020. 4. 9. 가벼운 초코무스를 만들기 위한 공정 / 초코무스 디저트 youtu.be/EqyoL1qVskA 안녕하세요. 오늘은 제가 인상깊게 먹었던 디저트들 중 한가지를 소개해 보려하는데요 바로 Kévin Lacote 셰프님의 Pakâni 라는 디저트입니다 Kl pâtisserie 라는 디저트 매장에서 판매하는 제품인데요. 이 디저트가 인상 깊었던 이유는 바로 초코무스 때문이었습니다. 먹었을 때 굉장히 가벼운 느낌의 초코무스였고 어떻게 만들어지는지 굉장히 궁금했어요. 그래서 지금부터 불어 레시피를 번역하여 공정과정을 알아보겠습니다. 먼저 이 디저트의 구성을 살펴보면 다크초코무스 안쪽에 카카오닙스 사블레와 피칸 피낭시에, 피칸 프랄리네로 구성되어 있고 무스 위에 카카오크럼블을 얹은 디저트 입니다. 구성요소를 자세히 보면 제일 바닥부분은 카카오닙스가 들어간 씁쓸한 느낌의 사블.. 2020. 4. 8. 이전 1 다음
