캬라멜3 생캬라멜/ 캐라멜 식감을 조절하는 방법 안녕하세요. 두옹즈 입니다. 오늘은 생 캬라멜의 식감을 조절하는 방식에 대해 알아보겠습니다. 사람들에 따라 생갸라멜을 좋아하는 식감이 저마다 다른데요. 부드럽고 무른 캬라멜의 식감을 선호하는 분들도 있고 단단하고 쫀득한 식감의 캬라멜을 선호하는 분들도 있습니다. 그래서 자신이 선호하는 식감에 맞게 캬라멜을 만들 수 있어야하는데요. 일반적으로 생 캬라멜의 식감을 조절하기 위해 물엿, 올리고당, 우유 등의 함량을 조절하는 편입니다. 이렇게 재료에 따라 식감의 변화를 줄 수도 있지만 재료의 변화 없이 생캬라멜의 원리를 이용해 텍스쳐를 조절할 수 있는 방식에 대해 알아보겠습니다 레시피는 다음과 같습니다. 설탕 70g 올리고당 20g 생크림 140g 우유 100g 버터 20g 소금 1.5g 설탕을 넣는 타이밍으로.. 2020. 10. 16. 수제 캬라멜 만드는 법 / 생캬라멜 만들기 tip 안녕하세요 오늘은 생캬라멜 만드는 방법을 알아보겠습니다. 불어버전 레시피를 번역하였습니다 500 ml (2 tasses) de sucre 180 ml (3/4 tasse) de crème 35% 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs 125 ml (1/2 tasse) d'eau 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé 15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun 설탕 500ml 생크림 180ml 물엿 125ml 물 125ml 버터 125ml 럼 15ml Beurrer un moule carré d'environ 20 cm et le tapisser de papier parchemin.대략 20cm 몰드에 버터칠을 한 뒤 유산지를 깔아준다.. 2020. 3. 12. 캬라멜 실패하는 이유 / 캬라멜 만들기 / 캬라멜 레시피 안녕하세요 오늘은 캬라멜에 대해 알아보겠습니다 . 솔티드 캬라멜이라고 많이들 들어보셨을텐데요. 실제 카페에서도 음료를 만들때도 많이 사용되고 베이킹을 할때도 캬라멜을 많이사용합니다. 그래서 만드는 법을 알아놓으시고 실패하지 않는 법을 알아놓으시면 좋을 것 같습니다. 그럼 먼저 캬라멜 레시피부터 알아보겠습니다. 불어버젼 레시피이구요. 제가 번역도 같이 해놓았으니 참고하시면 좋을 것 같아요. 재료. 100 g de sucre 40 g de beurre demi-sel 10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) 3 pincées de fleur de sel -설탕 100g -드미셀 버터 (반가염버터) 40g -생크림 100 L -소금 3 꼬집 공정과정 ÉTAPE 1 : C.. 2020. 2. 13. 이전 1 다음
