크림치즈2 파운드 케이크의 식감을 조절하는 방법 안녕하세요. 오늘은 파운드 케이크 만드는 방법에 따른 식감의 차이점과 케이크의 식감을 결정짖는 여러가지요소들에 대해 알아보겠습니다 . 파운드 케이크 만드는 방식은 여러가지가 존재하는데요. 그 중 별립법과 공립법으로 나눠 진행하였습니다. 파운드 케이크에는 항상 계란이 들어가는데 이 계란을 노른자와 흰자로 나눠 사용하는 방식을 별립법이라 하고 노른자와 흰자를 구분하지 않고 한번에 사용하는 방식을 공립법이라 합니다. 그래서 이 두가지 방식을 활용해서 케이크를 만들었습니다. 또한 크림치즈를 공통으로 사용하여 일반 파운드 케이크보다는 묵직하지만 부드러운 식감을 갖게 하였습니다. 그럼 먼저 공정과정과 함께 두 가지 방식의 특징을 알아보겠습니다. 레시피 파운드 케이크 (별립법) 크림치즈 55 무염버터 55 설탕(1).. 2020. 9. 22. 바스크 치즈케이크의 조건 / 크림치즈 비교 안녕하세요. 2종류의 크림치즈를 활용하여 바스크 치즈케이크를 만들어 보았는데요. 바스크 치즈케이크는 고온에서 구워 까맣게 그을린 표면이 특징인 치즈케이크로서 특유의 스모키한 향과 꾸덕한 식감으로 인기가 많은 디저트입니다. 이러한 바스크 치즈케이크를 위해 제가 사용한 크림치즈는 끼리 크림치즈 입니다. 일반적으로 우리에게 익숙한 크림치즈는 필라델피아 크림치즈 인데요. 필라델피아 크림치즈와 비교했을 때 끼리크림치즈는 산미가 없고 좀 더 꾸덕한 맛이 특징입니다. 이러한 특성이 특유의 군고구마 같은 향과 스모키한 향을 내는 것이 포인트인 바스크 치즈케이크에 더 적합하다 생각되어 끼리 제품을 사용하였습니다. 사실 끼리 크림치즈도 여러 종류가 있는데요. 그 중 대표적으로 스프레드 용도로 나온 크림치즈와 단단한 벽돌형.. 2020. 9. 16. 이전 1 다음
