팽창제1 베이킹 소다 베이킹 파우더 / 차이점 및 특징 안녕하세요. 오늘은 제과에서 팽창제로 많이 쓰이는 베이킹 소다와 베이킹 파우더에 대해 알아보겠습니다. 베이킹소다와 베이킹 파우더를 우리는 화학 발효제라고도 합니다. 이 화학 발효제는 고도로 농축되어 있기 때문에 첨가량이 조금만 달라져도 최종 음식물의 질에 큰 차이가 생깁니다. 너무 적게 넣으면 결과물이 납작하고 치밀해지고, 너무 많이 넣으면 지나치게 팽창하여 결과물이 붕괴되어 거친구조가 됩니다. 빵을 발효할 때 효모가 이산화탄소를 생성하는 것처럼, 화학 발효제도 산성 화합물과 알칼리성 화합물 사이의 반응을 이용하여 이산화탄소를 발생시킵니다. 그래서 화학 발효제인 베이킹소다나 베이킹파우더를 첨가한 반죽을 가열하면 부풀어 오르는 이유는 탄산수소나트륨이라는 성분이 반죽 속 수분에 녹아 있다가 가열되면서 화.. 2019. 12. 2. 이전 1 다음
